茶米油鹽醬醋茶，居家過日子，怎麼少得了醋！醋是生活中常常用到的調味品，不僅好處多，種類也不少，包括陳醋、米醋、白醋等。陳醋、米醋和白醋到底有什麼區别，怎麼使用很多人人都用錯，傻傻分不清。

陳醋制作時至少要放上1年左右，發酵時間長，香氣濃郁，加一點讓人特有胃口！

陳醋适合用來做需要酸味較重且顔色較深的菜，如醋燒魚、酸辣湯、酸辣蘿蔔皮等。吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩自然是最佳搭配！

米醋是醋中營養價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質和多種維生素。優質的米醋為透明的淡紅色，用優質大米、高粱發酵而成，味道酸甜，口感較好不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好不過。同時，在烹饪一些含鈣較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更容易被吸收。

用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不錯，像糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨、泡菜等，給食物增香。

白醋的成分是用蒸餾過的酒發酵制成的，除醋酸和水幾乎不含有其他營養元素。

白醋口味單薄，酸味較淺，在拌菜或是做西餐時，需要不影響菜色的調味品，白醋就是最好的選擇。白醋更重要的是美容養生功效，用來洗臉、泡腳、泡食材都可以。

和白醋的最佳搭配，當然是小蘇打莫屬了，保養清洗也行。不過和白醋的搭配實在是太多啦，不同搭配就有不同效果！

香醋是以優質糯米為主要原料，采用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。

香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外，具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。最适宜各種糖醋類的菜品、拌涼菜。

果醋是近年來非常火的飲品，維生素、氨基酸含量比一般的醋多很多。

果醋可不隻有蘋果醋，山楂醋、柿子醋味道都很好。不過一般果醋價格都比較貴，用來做菜不劃算。

果醋直接飲用效果就很好，不過要注意看是否需要稀釋食用，濃度太高的不僅不養生，反而會傷身。

老醋是選用優質糯米、紅曲芝麻為原料，采用分次添加，液體發酵并經過多年（三年以上）陳釀後精制而成。以福建紅曲老醋最出名。

特點是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由于加入了芝麻進行調味調香，故香氣獨特，十分誘人。

做菜時，應根據菜品的顔色、口味、營養，搭配不同種類食用醋。适用于各種冷、熱菜肴，以及配藥、入藥

最後，不同的醋有不同用法！

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參考資料：

①半島晨報《陳醋、米醋、白醋差别竟然這麼大！吃了一輩子醋都白吃了》

②搜狐健康《愛吃“醋”的你，這些醋的差别你都知道麼？》

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