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怎樣凉曬雪裡紅幹

生活 更新时间:2024-07-18 03:20:42

怎樣凉曬雪裡紅幹?把1斤以上的鮮菜割起,剔除黃葉、爛葉、瘟菜,放在地上初步曬癟,然後搬入屋内堆入發黃,下面我們就來聊聊關于怎樣凉曬雪裡紅幹?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎樣凉曬雪裡紅幹(如何凉曬雪裡紅幹)1

怎樣凉曬雪裡紅幹

把1斤以上的鮮菜割起,剔除黃葉、爛葉、瘟菜,放在地上初步曬癟,然後搬入屋内堆入發黃。

堆的高度為1.5~2米,時間12~24小時(冬季24~28小時),其間翻動1~2次,使菜全面自然發黃。

經過翻動的第二次堆放,高度就低點,約1.2~1.5米。冬季如遇天氣寒冷,24小時後取出堆缸的菜不宵發熱的話,可延長堆放時間;春季如遇天氣腌制,層層踏實,蓋上竹簾,加足壓石,腌制時間,春季菜一般需要15~20天;冬季菜需要30~40天。

待菜由青黃轉為褐色,鹵液為淡紫紅色時,将腌菜取出攤曬三天,基本幹燥後收進室内,使菜身潮濕均勻,然後再曬幾天,直到完全幹燥。

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