說到餃子，真心覺得是中華美食獨有的不可缺少的美味。而我更是喜歡水餃，口感滑滑的，一咬開汁水滿嘴留香……不說了，正在給你們寫配方的我都流口水了……
因為本文講的是飯店的配方，所以配方中所說的用量都是很大的，自己家庭做的話可以自己按配方縮減。
1：首先來說餃子的蔥油制作：
八角15克 、 大蔥段500克 、紫皮洋蔥700克 、 玉米油1000克。
先燒熱鍋，鍋裡不放油直接放八角，一直炒到聞到幹香的味道然後倒油，油溫燒到180度倒入紫皮洋蔥、大蔥段，一直炸到蔥焦但是不能糊的時候就好了。然後蔥不撈出來泡10個小時，就是成品的蔥油了【注意，蔥要炸焦，但是不可以糊】。
2：餡料的制作：
豬肉餡1500克【2分肥8分瘦】、水700克、蔥料油200克、耗油200克、姜末30克、香蔥末20克、鹽20-30克、雞精50克、白糖30克、味精50克、【下面說的是飯店裡添加的一些香精，我沒有說必須放，所以可放可不放】油脂香精5克增加肉的香味。把調料依次放入攪拌均勻，然後一點點加水。【加水要一邊攪拌一邊加水，水要分幾次加入。也可以按照自己買的豬肉來加水，因為有的豬肉加不了那麼多水】，這樣肉餡就調制完成了。我們把準備好的蔬菜放進去就ok了。
【我們在調制肉餡的時候放的鹽是已經帶出來蔬菜的鹽了，所以加蔬菜的時候不需要在加鹽，肉餡也不可以單吃因為會很鹹，肉餡和蔬菜的比例為3:7，肉不可以比菜多，因為會很膩，吃的太油膩了顧客下次可能不會在選擇吃了】
3：和面：
餃子面1500克、溫水720克、鹽1克、開店的朋友可以加沙蒿子膠1克。做法先用溫水把鹽化開，和成面團。夏天醒30分鐘冬天醒45分鐘，然後揉一次之後繼續醒10分鐘，面團制作完成。
4：包餃子：
需要給大家說的是餃子皮的重量為10-12克，餡的重量為17-20克。
5：煮餃子：
煮餃子一定要開鍋煮，蓋鍋煮餃子會粘。煮餃子的時候餃子飄起來就說明餃子快好了，但是韭菜餡是下裡就會飄起來的。煮餃子就不給大家說那麼多了，大家都是小能手，相信大家會搞定的。
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