香、滑、甜、膩、苦，又是一場味蕾的盛宴！

在意大利文中，tiramisu的意思是“帶我走”，如此浪漫的名字，味道自然是差不了的，吃了會幸福的飄飄然。挖一大勺放入口中，可可粉的澀、奶酪的稠香、咖啡的苦、朗姆酒的醇、手指餅幹的綿密，這些材料把簡單的“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的味道，交糅着，一層層演繹到極緻！

食材清單（6寸圓形活底蛋糕模）：

手指餅幹：

1、雞蛋 —— 2個

2、細砂糖 —— 10g 30g

3、低筋粉 —— 70g

提拉米蘇：

1、馬斯卡彭奶酪 —— 250g

2、雞蛋 —— 4個

3、咖啡酒 —— 40g

4、細砂糖 —— 50g

5、水 —— 25g

裝飾：

防潮可可粉 —— 若幹

防潮糖粉 —— 若幹

烘焙：烤箱中層，上下火180度，10分鐘。

制作步驟：

1、先做手指餅幹。準備好所有材料，并把雞蛋的蛋清蛋黃分離。

2、蛋黃加10g糖攪拌均勻。

3、用電動打蛋器打發蛋清，先高速後低速，分三次加入30g白砂糖（剛起魚泡時、開始出現紋路、濕性發泡），打發至幹性發泡，即提起打蛋器有一個直立的小尖角。

4、蛋白分三次加入蛋黃糊用刮刀上下翻拌均勻，成為細膩的糊狀。注意不能攪拌，防止消泡。

5、加入低筋面粉翻拌均勻。

6、把攪拌好的面糊裝進裱花袋，最好用圓形裱花嘴。

7、把面糊均勻的擠在烤盤上，烤箱180℃預熱，然後烘烤10分鐘，看到表面微微焦黃即可，關火後在烤箱裡再焖10分鐘，利用餘溫讓餅幹幹透，然後取出涼涼備用。（不急用的要密封保存，否則容易受潮）

8、現在開始做提拉米蘇糊。準備所有材料，并把蛋清、蛋黃分離。

9、用電動打蛋器打發蛋清至幹性發泡。

10、用奶鍋把白糖和水熬成透明的糖漿，然後沿着蛋白盆的盆壁緩緩注入，一邊加糖漿一邊攪打，直到攪打均勻。

11、蛋黃和馬斯卡彭奶酪一起攪拌均勻，舀三小勺咖啡酒到奶酪糊攪拌均勻（咖啡酒我是用濃縮咖啡粉5g加熱水沖開，兌了25ml朗姆酒調成的）。

12、蛋白霜分三次加入奶酪糊中翻拌均勻，至完全融合，成為細膩的奶酪糊。提拉米蘇的糊糊就做好了。

13、準備好6寸的活底模具，把手指餅幹在咖啡酒中快速裹一圈浸濕，鋪在模具底部。

14、倒入一半奶酪糊，再鋪一層粘了咖啡酒的手指餅幹，倒入剩下的奶酪糊，用刮刀抹平。輕輕摔幾下震出大氣泡。

15、放入冰箱冷藏4個小時以上。

16、定型後脫模。用吹風機熱風吹模具四周，然後把模具放在一個高杯子上，把模具慢慢往下壓，順利脫模！

17、篩上一層防潮可可粉，再用紙剪出自己喜歡的圖案，把剪好的紙蓋上去篩一層防潮糖粉，簡單裝飾一下即可（我的糖粉不防潮，所以是先剪出桃心放在提拉米蘇上，篩上可可粉，然後小心的掀掉桃心紙）~ 迫不及待的切了一塊吃！

18、還用多餘的糊糊做了個提拉米蘇杯，也是美的！

小貼士：

1、傳統的提拉米蘇是不加吉利丁片的軟身版，離開冷藏溫度後容易融化塌軟，不适合外帶，最好做成杯子裝。

2、如果要做硬身版，在奶酪糊加入蛋白霜之前，先加入2.5片（12.5g）吉利丁片就好（吉利丁片需要先用冷水泡軟，然後拿出來隔水加熱到融化）。

3、如果是8寸活底模具，所有材料翻倍。

4、從冷藏櫃取出後要盡快食用，化了可就不好了~

提拉米蘇口感豐富，這種略帶苦澀卻又透着甜膩的感覺，其實就是幸福的味道吧！

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