西湖龍井屬于扁型的炒青綠茶，在傳統的手工加工過程中有一道輝鍋的工序，會去除掉茶葉表面的毫毛，使其外表光滑，所以沖泡出的西湖龍井不會像其它綠茶一樣因為茶毫而出現“渾濁”的現象。

要喝到一款好的西湖龍井，除了茶葉本身品質過硬以外，最重要的就是沖泡了。

中國人喝茶對形、香、味的追求體現了對吃喝最極緻的要求，最擅于在細微之處去體會不同香氣、滋味之間的區别。所以在沖泡過程中，哪怕一個微不足道的變量改變，也會影響到茶葉入口的感覺，品茶的心境。

西湖龍井沖泡器具首選玻璃杯，透光度高，能欣賞到茶葉在水中緩慢舒展的整個過程。茶藝表演中直筒玻璃杯較為常用，日常品茶更推薦帶把的玻璃杯，不容易燙手。

西湖龍井在沖泡的過程中一開始是浮在上面的，随着沖泡時間延長，茶葉慢慢舒展開來後開始慢慢下沉至杯底。全手工炒制的西湖龍井會更緊結，身骨重實，一般在杯中下降得更快。

西湖龍井茶未經發酵，标準的原料是一芽一葉、一芽二葉為主，比起單芽制作的綠茶原料稍微會老一些，但明前茶還是細嫩。如果用高溫的熱水去沖泡的話不僅會将茶葉沖碎破壞美感，而且還會将其苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。

所以西湖龍井的水溫在90℃比較适宜适。這個溫度，既不會使茶産生悶熟味，也能使西湖龍井的豆香味充分的散發出來。

但我們一般在喝茶時也不會刻意拿溫度計去量，有兩個日常處理的辦法。

最方便的辦法就是将燒好的沸水倒入一個公道杯中，靜置1-2分鐘，然後再倒入茶器中沖泡；或者等水沸以後打開燒水壺的壺蓋，在我們備具、溫杯的過程中讓水溫會自然下降，等到我們正式沖泡時溫度剛好。

西湖龍井采用中投法沖泡，中投法是先将杯中注入1/3水，再投入茶葉，最後加水至杯中7分滿的方法，比較适合條索緊結且香高的綠茶。

1 取茶葉、觀外形

取茶時會涉及到一個投茶量的問題，自飲杯泡的話，根據玻璃杯容量建議投茶量在2g左右。

觀外形的時候會發現，尤其是小包裝的西湖龍井，茶葉有些碎末，都是正常的。

綠茶幹燥工藝到位，茶葉水分含量特别低，所以容易碎。小泡袋相對于散裝包裝，會提高碎的概率；但是這種包裝也是為了其方便攜帶和沖泡；

散裝包裝的西湖龍井會好一些。

另外，還可能看到茶葉有部分有黑點，這是因為茶梗的硬化。

春季，尤其是明前，雨水較少，嫩芽生長緩慢，牙頸短，手工采摘時候難免會用指甲去掐，冬天積累的營養物質在被手掐的部分木化，使制成的幹茶容易産生黑色茶梗，這是一種正常現象。

另外，很多人在西湖龍井中還有可能看到一些小雜葉，看起來很粗老，這個我們稱之為“魚葉”。

魚葉是新梢萌發出的第一片葉子，葉片很小，在篩選時，會和芽一起通過篩網，所以很難避免，尤其是在剛采前幾天的茶葉當中容易出現，反而在明後茶當中很少見，有魚葉更說明茶葉采摘時間早。

還有人會對西湖龍井的顔色産生疑問，覺得怎麼這麼黃，是不是去年的茶？

正宗的西湖龍井我們說是呈現糙米色，都是綠中帶黃，是嫩黃色的。我們說西湖龍井有四絕，色綠，香郁，味醇，形美，其中的色綠，絕不是我們通常所認為的碧綠的綠，而是略微偏黃的綠。

因為西湖龍井産區茶樹樹蔭多，日照少，葉黃素豐富，因此炒制以後黃綠色渾然天成，而不是我們通常所認為的綠茶的碧綠，翠綠。

我們通常看到的外形比較勻整翠綠，芽葉肥壯，芽葉略短的是烏牛早，烏牛早最明顯的特點就是外形好看，發芽早，但是喝起來的話沒有正宗龍井的豆香味，帶有很濃烈的青草味，而且不耐泡，滋味比較寡淡。

3 注水投茶，潤茶

溫杯之後，待溫度适宜，再次向杯中注入約三分之一約90℃的熱水，然後将茶則中的幹茶投入杯中，這個時候經過熱水的激發，茶葉在水中慢慢浸潤，此時豆香味是最明顯的。

在感受西湖龍井的豆香味的時候，其實也是茶葉浸潤泡的一個過程，在這過程中，通過晃動杯子，芽葉慢慢舒展，使茶汁容易浸出，更好地溶解于茶湯之中。

4 再次注水，沖泡

大約30s後，采用鳳凰三點頭或者高沖的方式，向杯中再次加入熱水，在沖泡的過程當中，注意采用高沖的方式，這樣不僅可以觀賞到茶葉在水中上下浮動，也能起到一個降溫的過程，沖泡好之後，等待1-2分鐘茶葉完全舒展開來慢慢沉底，就可以飲用了。

這裡介紹的是中投法沖泡，很多人也喜歡用下投法泡西湖龍井，也沒有錯！無論哪種方法，注意以下三點：

1 水溫90℃，不宜用沸水；

2 投茶量不要過多，注意與蓋碗沖泡區分開來；

3 注水時注意高沖，可以起到進一步降低水溫的作用，并激發茶香

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