“蒸”是中國最為古老的烹饪方法之一，是火與水的交融，是水與食物的藝術升華。在中國人的餐桌上它常常以青菜、米飯、面食、糕點、甜品、魚類、肉類等的面目出現，氤氲蒸騰的水汽中，它鎖住了食物的原汁原味，使美食更為滋潤、軟糯甚至香甜。如我們的主食米飯，用柴火鐵鍋蒸熟，米粒飽滿，晶瑩剔透，粒粒分明，散發出獨特的淡淡清香，吃起來軟又不沾牙；如我們司空見慣的大白饅頭，松軟多空，白白胖胖，食之有嚼勁，後味又有麥芽糖的淡淡的甜；如各種各樣的蒸青菜，蒸更多地鎖住了青菜的水分，使青菜的味道鮮美，顔色更為鮮活；如著名的清蒸魚，保留了魚肉的鮮美多汁嫩滑，原汁原味；如蒸蛋，使雞蛋如豆腐腦般潤滑，更适合老人孩子的腸胃，也更容易吸收；如各種蒸肉、排骨等，則使肉類更為軟爛，更為入味，不油膩，也不發幹等等。

蒸可以讓面食綻放，如用面食制作出各種花朵、水果、動物形狀；蒸也可以讓青菜蕩漾，如各種蒸湯，青菜或碧綠或微黃，就好像餐具裡住着春天；蒸也可以讓魚類、肉類鮮活，那整條的魚被水汽包裹，淋上熱油、醬汁，在盤子裡馬上要遊來遊去……蒸菜之美，隻有用心用嘴真切地感受到，才可以從心底裡慢慢體會。在衆多的蒸菜中，我獨愛蒸青菜，而在蒸青菜中，我又獨愛蒸野菜。野菜，過去鄉村遍地都是，每年四月幾場春雨過後，它們就争先恐後地探出了腦袋。在初暖乍寒的季節裡，挂上籃子，拎上鏟子，到小河邊，到田野上，它們或碧綠或微黃，采摘回家，清水洗淨，撒上玉米面，攪拌均勻，上鍋蒸上十到二十分鐘，青菜與面粉相親相愛，取出撒上蒜泥或者辣椒，以及新榨的小磨油，那滋味即使今天的饕餮盛宴也難以相提并論。蒸野菜的這一風味，在如今快節奏的生活中，愈來愈少，才愈發珍貴。

都說美食在民間，美食在鄉村，個人認為并不是民間、鄉村的烹饪技巧多麼高超，而是鄉村民間獲取原汁原味的食材更加容易。如灰灰菜、馬苋菜、掃帚菜、婆婆丁等，更不用說榆錢、槐花、紅薯葉、芹菜葉、茼蒿等等了。都是做蒸菜的好材料，蒸出的菜或清淡，或甜糯，或鹹香，因食材不同的味道，而散發出獨特的味道。蒸菜的營養價值也非常不錯，如蒸茼蒿就有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。茼蒿在菜市場也很容易買到，有蒿之清氣、菊之甘香，在古代是宮廷佳肴，被稱為“皇帝菜”。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。特别是将茼蒿與面粉蒸下，拌上小磨油、精鹽，清淡可口，最适合冠心病、高血壓病人食用。不過冬季這菜可不便宜呢，要7元一斤，對身體好，每周可以吃兩到三次。

【蒸茼蒿】下面說下制作步驟 準備食材：茼蒿1把、面粉适量、大蒜2粒

1、首先準備新鮮的茼蒿1把，去根擇洗幹淨備用

2、把茼蒿切成4-5厘米左右的大長段備用，一定要控幹水份

3、倒入1小勺熟的食用油拌一下（放油是為了拌面的時候不起疙瘩）

4、撒入面粉，邊攪拌邊撒面粉，不要一次性倒進去，使每根茼蒿上都能均勻的裹上面粉，開始調味，加入1勺鹽，半勺十三香即可

5、蒸鍋加水，鋪上籠屜，把拌好的茼蒿均勻的鋪在上面

6、上蒸鍋10分鐘，大蒜切末加入适量水和芝麻油攪拌下，出鍋後快速倒入大一點的盆中，倒入拌好的蒜汁攪拌均勻即可享用

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