甯波，作為一個濱海之城，同時臨近中國最大的漁場"舟山漁場"，食物方面必然是少不了海鮮的。

清代百科全書《清稗類鈔》：

"甯波人嗜腥味，皆海鮮"。

甯波菜作為中國八大菜系之浙菜的一脈，主打的就是甯波海鮮。

今天不介紹甯波的美食，先帶大家了解下甯波魚市最常見還有當地人最喜愛的幾種海鮮魚類

甯波人習慣稱其為蝦潺。因口感鮮嫩像豆腐，又俗稱"豆腐魚"，被譽為"一條嫩過豆腐的魚"，事實上也确實如此。還因其通體晶瑩潔白，呈半透明狀，更有"東海小白龍"的美名。蝦潺通體水靈靈、白嫩嫩，肉質軟、含水高，不易貯存，多用來曬鲞（xiǎng，魚幹的意思）。無緣鮮品者，可試其幹品"龍頭鲓"。在甯波人喜愛的"鹹下飯"中，頂有名的是黃泥螺（泥螺也是甯波有名的海鮮，後面咱們放到美食篇裡面介紹）、龍頭鮳、鹹蟹、鹹鳓魚這四隻"塞飯榔頭"。

"甯波市民買得最多的十大水産品"中，帶魚連續10多年拿下第一。甯波帶魚的口碑，是吃貨們口口相傳下來的。印度洋和南海過來的帶魚，魚眼的眼白部分是黃綠色的，背上有珠狀骨核，而且個頭都比較大，其滋味遠遜甯波帶魚。在以前，帶魚是無法養殖的，你能吃到的帶魚，絕對都是野生的，不過現在甯波舟山漁場也在研究人工養殖帶魚的技術，用不了多久養殖帶魚就會走上中國人的餐桌了

大小黃魚，可謂全國有名，但是見得人少，吃的人也不多。大黃魚并不大，圖片中就可以看到。在甯波人家的飯桌上，自古是少不了大黃魚這道菜。鹹齑大湯黃魚和黃魚鲞，算是代表作。舊時在滬甬等地，将金條稱呼為"大黃魚""小黃魚"，這也從一個側面反映了人們對黃魚的推崇程度。色澤亮黃如金、魚肉細若精瓷的大黃魚，味雖美，性子倒也随和，或清蒸，或紅燒，或醋溜，或制鲞，樣樣皆可。

小黃魚的體型，介于大黃魚和梅童魚之間。不同地理群體的顔色，會有一些差異，像總體以身體金黃、口部鮮紅為佳。關于其滋味，有甯波老話為證："清炖小黃魚，好比白斬雞"。（劃重點，小黃魚适合清炖）與大黃魚是同屬石首魚科的不同魚類，目測法：大黃魚，個頭大，尾柄長（為高度的3倍多），鱗較小、頭大、口斜裂、眼大，上下唇不等長；小黃魚，體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼小，上下唇等長。（很多人不知道如何區分，這裡可以參照上下圖對比下）

頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約占全身1/3，俗稱"大頭寶"。梅童魚肉質極嫩，多為清蒸或加鹹齑放湯；紅燒以及香煎，實屬暴殄天物。作家王寒女士在《無鮮勿落飯》一書中寫梅童魚："剛起捕不久的梅童魚，眼睛锃亮，透骨新鮮，用以清蒸，加上紹興黃酒、姜絲，再撒點鹽，其味之鮮、肉質之細嫩，吃到嘴裡好像馬上會化掉，那種鮮，好像直接從海裡蹦到餐桌上來似的。"

俗稱黃夫魚、老闆魚。見慣淡水魚的朋友，初見此魚是不是感覺怪怪的，甚至懷疑這是魚嗎，這能吃嗎，放心，能吃。此魚體盤平扁，尾部細長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇後引起劇烈腫痛。因此，漁家和海釣者須特别提防。黃夫魚的肌肉，天然帶有氨味，是一部分人的大愛，也是另一部分人的噩夢。因此，買來後，最好用冷水加以浸泡。甯波人作興将黃夫魚切塊後，配合白菜幫子一起做羹，加入大量食醋，味甚美，魚肉鮮嫩，猶如豆腐。

俗稱鲳鳊魚。《清代甯波府志》提到銀鲳："身扁而銳，狀如锵刀，身有兩斜角，尾如燕尾，細鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥。"新鮮的鲳魚，白色的腹部如絲綢兜肚，滑溜溜、光閃閃，又被稱為白鲳。因其扁平闊大、肌間刺較少，特别适合孩子食用。但鲳魚一定要趁熱吃，放涼後，腥味較大。

因其皮膚強韌，須先剝皮才可食用，故俗稱剝皮魚、橡皮魚。剝皮魚在厚皮剝去後，露出細嫩鮮美的白肉，清蒸、紅燒、放鹹齑湯，都饒有滋味。尋常的做法，也能吃出了家的味道。其肉質結實，與大黃魚一樣為特殊的"蒜瓣肉"。除鮮食外，經深加工可制成美味烤魚片。

形如蛇、嘴如狼，為底層兇猛肉食性魚類，看其滿口獠牙，可知絕非善類。腥味較重，除清蒸外很少鮮食。西北風天裡，做成甯波人愛吃的新風鳗鲞，最是合适。臘月鳗鲞香。新風鳗鲞是甯波人過年餐桌上根深蒂固的一道美食，每年的臘冬是捕撈海鳗的旺季，此時又吹西北風，空氣寒冷幹燥，"新風鳗鲞"故而得名。上品的鳗鲞色澤透亮，油潤而熠熠生光，蒸來吃有種肥雞的口感。海鳗可以在幹貨市場購買，可以長期存放，可以買來送朋友嘗嘗

俗稱多寶魚。祖籍大西洋，原産地就是英國，是英國國宴用魚。1992年，雷霁霖院士從英國引進多寶魚，在中國沿海推廣養殖，成為海水養殖的重要對象，目前國内的産量已超過了原産國英國。做法以蔥油居多。魚鳍富含膠質，特别好吃。

篇幅有限，今天先介紹這十種常見的海鮮，更多的海鮮，希望你能來甯波的海鮮市場逛一逛，品種夠多，價格也不貴。最後甯波歡迎你，來的都是客，甯波不會讓你失望

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