丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前段日子，有茶友發來一張圖。

映入眼簾的，是一張黑色電木茶盤。

橫豎看去，并沒有稀奇之處。

但茶友圈了茶盤中間的污點，特意說明一番。

你看，這上面有一層偏白的茶垢。

昨天晚上，招待朋友喝了一款本地紅茶。

結果第二天再來收拾，發現移開茶杯後，杯底在茶盤上印了偏黃偏白的污垢。

在深色茶盤上特别顯眼，這是怎麼回事？

說實話，這倒也不必太擔心。

從經驗看，這是茶葉内部的“水浸出物”再次凝固所緻。

一杯茶和一杯水，有着本質區别。

泡茶時，唯有茶味物質浸出到熱水裡，才能泡出精彩卓越的湯水。

但沖泡間隙，滴灑流出到茶盤表面的茶水污漬，若是沒能及時打理。它們凝固後，會出現類似這樣的茶漬圈。

平日喝紅茶，了解過以下4點自然現象。

知其然，知其所以然，喝茶更安心。

《2》

一、冷後渾。

寒露過後，深秋已至，可以明顯感受到降溫。

大幅度降溫後，在喝紅茶時，有一種現象會變得更加明顯——冷後渾。

冷後渾的含義，可從字面上直接理解。

當你泡出一杯紅茶後，放在一旁。

若是沒能趁熱喝掉，茶湯撂在旁邊徹底涼透後，會慢慢變得渾濁起來。

這是怎麼回事？難不成，四周空氣的懸浮物，掉到茶湯裡面了？

但為什麼喝綠茶、花茶、鐵觀音等，極少遇到這種情況，紅茶卻是例外呢？

這得從冷後渾的成因說起。

據相關資料查證，冷後渾的形成原因，是紅茶湯水内部的茶多酚及其氧化産物，與咖啡堿在自然降溫過程中不斷絡合。

兩者結合而成的絡合物，是導緻茶湯冷後渾濁的主因。

當滾燙的熱湯剛泡出來時，它們各自呈現遊離狀态，溶解在熱水裡，不斷遊散。

伴随茶湯溫度下降，它們會不斷抱團絡合，從而讓茶湯由清澈轉為渾濁。

類似冬日裡煮了一鍋奶白色的魚湯。

等到熱湯涼透後，表面會凝結出一層凝凍，這是動物脂肪的化身罷了。

平日喝紅茶，不是所有的紅茶，冷後渾現象都會明顯。

前提是茶湯降溫 茶葉内部含多酚類物質豐富。

另外，從湯色判斷一款茶品質好壞，不論哪種茶，湯色都以清澈透亮為貴，紅茶也不例外。

剛用沸水泡出來的熱茶，湯水看着混沌不清，明顯是品質問題。

不論如何也不能拉出“冷後渾”來背黑鍋！

《3》

二、金圈。

一杯好茶，要擁有“好氣色”。

湯色清亮、透亮、有光澤。

不能看着黯淡、暗沉、湯色發悶。

泡紅茶時，将茶湯倒入瓷質品茗杯後，仔細觀察。

此時能看到沿着杯壁，繞上了一圈金色邊緣。

好像兩年前的5月，我們在武夷山看到的天文奇觀——日暈。

恍若一道光環，光彩奪目。

将紅茶的茶湯倒入杯中，泛起一層金圈，是茶湯透亮的具象化體現。

湯面金圈形成的原因，離不開茶黃素。

茶黃素是紅茶在發酵過程中形成的産物。

既是一種天然類色素物質，釋放在湯水後，呈現為橙黃湯色。

又能增加茶湯的亮度。

紅茶在加工時，發酵程度适中，茶葉内部生出的茶黃素占比更合理。

泡出來的茶湯自然會清澈透亮，金圈明顯，喝入口中茶味相對更鮮爽。

如果發酵程度偏重，茶黃素保留量少，生出大量茶紅素、茶褐素。

泡出來的茶湯顔色會偏向暗紅、深紅色，茶湯清透度和鮮爽度，反而稍遜一籌。

考慮到這點，買紅茶時，不是看湯色越紅越好，也不是看湯色越深越好。

茶湯透亮，金圈明顯，才是優質紅茶的本色體現。

《4》

三、紅葉紅湯。

茶圈裡，有不少對稱關系。

綠茶，綠葉清湯。

紅茶，紅葉紅湯。

通讀下來，朗朗上口。

類似天對地，雲對風，大地對長空。

嚴格意義上，紅葉紅湯隻是泛指概念。

區别于不發酵的綠茶，紅茶的紅葉紅湯來源自發酵。

按一定采摘标準，将茶青鮮葉采下後，及時攤開，進行萎凋。

萎凋過程中，鮮葉的葉片細胞緩緩失去水分，進行自然轉化。

适當萎凋後，再下一步就是揉撚。

揉撚過程中，需要像揉面團那樣，來回揉、搓、撚……

此後，揉撚結束的茶葉，條索狀态初步成型。

同時葉片被揉裂後，更利于下一步的發酵。

紅茶的發酵環節，其實是一種氧化。

特定溫度、濕度狀态下，茶葉内部的多酚類物質會被多酚氧化酶充分氧化。

揉撚 發酵，類似将蘋果切片，再搗爛成水果泥。

自然放置過程中，水果切片會逐漸産生褐變。

而茶葉的植物細胞破碎後，也會因為氧化發酵，導緻變色。

生出上述提到的茶黃素、茶紅素等物質。

這些物質，是紅茶紅葉紅湯的構成基礎。

和其它茶相比，紅茶的發酵程度較高，因此被稱為全發酵茶。

但要注意一點，紅葉紅湯，隻是泛指。

大多數時候，紅茶幹茶顔色并非是紅色，而是黑褐居多。

紅茶的葉底，則是古銅色為主，有一定光澤。

而紅茶的湯色，從金黃、橙黃、橙紅、深紅不等，屬于暖色調。

若是茶湯當中，茶黃素含量高，茶湯整體更趨向偏黃的顔色。

一流紅茶，湯色不能過分發紅。

那些紅到發暗，湯色暗紅，缺少光澤的紅茶，品質并不高！

《5》

四、青樓。

提到青樓，許多人在下意識間，會聯想到不少旖旎色彩。

但此“青樓”，非彼青樓。

紅茶裡的“青樓”，是特指概念。

到世界紅茶發源地——武夷桐木去一趟。

你會發現，當地保留不少木質結構的建築。

木質構造，閣樓造型，古香古色，錯落有緻，隐隐藏在茶山當中。

這些木質建築，當地人簡稱“青樓”。

它們的實質用途是，用于茶青萎凋、烘幹、煙熏等。

為了方便做茶，青樓大多為3-4層。

每層的地面，并非是水泥地，而是镂空的木格。

上面鋪上篾席，保留透氣孔。

做茶時，茶青就鋪在席子上，幹淨又衛生。

最底下，設有熱源裝置——竈膛。

燃燒松柴後，能形成縷縷松煙。

熱氣和松煙，會慢慢上揚，透過木格和篾席的孔縫，逐漸深入茶葉内部。

這種傳統青樓加工，傳統煙熏制出來的紅茶叫煙小種，是正山小種的重要分支。

特色是擁有辨識性的松煙香，桂圓味。

并且，這種松煙香味一點也不嗆。

而是類似煙熏筍幹、煙熏火腿那樣，擁有不同尋常的風味！

《6》

每到降溫天，很多茶客會喜歡喝紅茶。

或許，是因紅茶茶味溫和、不刺激。

或許，是因紅茶滋味清甜柔潤。

或許，是因紅茶花香、果香、甜香等諸多香氣，聞着比較甜美。

又或許，是因紅茶湯色看着比較溫暖，呈現為暖色調的橙黃、橙紅色。

種種因素相加後，冬紅夏綠（冬天喝紅茶，夏天喝綠茶）的說法，不無道理。

雖說，現代生活物資豐富，茶葉種類多，選擇也多。

喝茶時，沒必要盲目遵守冬紅夏綠的教條。

一年四季裡，隻要自己喜歡，想喝就喝。

選對品質出色，香氣滋味動人的紅茶。

泡來喝，此等美妙不已的風味，更能取悅自己！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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