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蟠龍菜的做法

生活 更新时间:2024-08-15 10:14:14

蟠龍菜的做法?主料:豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克;輔料:雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克;調料:姜5克,味精2克,豬油(煉制)15克,鹽5克,小蔥5克,下面我們就來說一說關于蟠龍菜的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蟠龍菜的做法(蟠龍菜怎麼做)1

蟠龍菜的做法

主料:豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克;輔料:雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克;調料:姜5克,味精2克,豬油(煉制)15克,鹽5克,小蔥5克。

将豬瘦肉剁成茸,放缽内,加清水浸泡半小時。

待肉茸沉澱後瀝幹水,加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、姜末,邊攪動邊加清水,攪成粘稠肉糊。

草魚宰殺治淨,片取淨肉剁成茸,加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀。

雞蛋磕入碗内,攪勻,入鍋攤成蛋皮3張。

魚茸、肉茸合在一起拌均勻,分别攤在雞蛋皮上卷成圓卷。

魚肉茸卷上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時,取出晾涼。

晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片。

取碗一隻,用豬油抹勻。

将蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗内,上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。

炒鍋上火,加雞湯50毫升、鹽、味精,勾芡,淋入熟豬油10克,澆淋在蛋卷上,點綴花飾即成。

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