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蟠龍菜的做法

生活更新时间:2024-11-23 01:07:07

蟠龍菜的做法?主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克；輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克；調料：姜5克,味精2克,豬油（煉制）15克,鹽5克,小蔥5克，下面我們就來說一說關于蟠龍菜的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蟠龍菜的做法

主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克；輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克；調料：姜5克,味精2克,豬油（煉制）15克,鹽5克,小蔥5克。

将豬瘦肉剁成茸，放缽内，加清水浸泡半小時。

待肉茸沉澱後瀝幹水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊。

草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀。

雞蛋磕入碗内，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張。

魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分别攤在雞蛋皮上卷成圓卷。

魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼。

晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片。

取碗一隻，用豬油抹勻。

将蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗内，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。

炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。

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