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紅薯粉條打芡比例比例需根據澱粉質量定制芡濃度。
按着粉水比例制芡,一般水是幹澱粉重的9-11倍。
和面時加芡比例要适當,一般每100千克幹澱粉加芡50-55千克,具體要根據加工的品種和澱粉濕幹程度定。
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