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潮州豬肉片的做法步驟

生活更新时间:2024-07-21 13:24:32

潮州豬肉片的做法步驟?主料：豬裡脊肉500克（首選豬裡脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯澱粉350克配料：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克調料：水、胡椒粉、白醋、食鹽适量，我來為大家科普一下關于潮州豬肉片的做法步驟?以下内容希望對你有幫助!

潮州豬肉片的做法步驟

主料：豬裡脊肉500克（首選豬裡脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯澱粉350克。配料：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克。調料：水、胡椒粉、白醋、食鹽适量。

将豬裡脊肉洗淨放入料理機裡打成肉泥，小米辣去蒂洗淨切斜刀、生姜去皮切片，香菜香蔥洗淨切碎，備用。

取一幹淨不鏽鋼大盆，左手壓盆，右手戴上一次性手套後抓緊肉泥進行上下摔打，摔打20-30分鐘左右，摔打至肉泥不易松散開即可。

往肉泥裡加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克，快速抓捏1分鐘至均勻，此時你會驚訝的發現肉泥竟然變得有些粘手，而且帶些許彈性，再次摔打10分鐘。

往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯澱粉（大約116克），用手搓揉進肉泥中，然後再加入第二個1/3量，總共分3次下入所有紅薯澱粉并抓捏均勻，中途較幹可以加入70克左右的水繼續攪勻，直到攪拌成沒有幹粉但又比較粘手的狀态即可。

起鍋加入足量清水，下入姜片幾片大火煮開煮出香味。水開後，轉中小火，将打好的肉泥裝入大盤裡攤平，用小刀或小勺一次刮一小條到鍋裡，所有肉泥挖入鍋裡，轉大火再次煮開，煮至肉片變大且浮出水面即已經煮熟，關火備用。

取出品碗裡加入食鹽适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣。

最後将煮好的肉片連同湯汁倒入适量至碗裡，然後加上少許香菜和少許香蔥即可。

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