tft每日頭條

 > 生活

 > 面團發酵慢的方法

面團發酵慢的方法

生活 更新时间:2024-06-16 00:01:07

#酵母與生命大賽#

面團發酵慢的方法(面團發酵的神奇原因和首選方法)1

不管是家庭制作,還是商業化生産,包子、饅頭、面包等常見面食要想松軟可口,“發面”是離不開的重要環節。而廚房經驗豐富的人都知道,“發面”和酵母息息相關,因為“發面”正是酵母“工作”的過程。

面團發酵的神奇過程

我們先分享酵母的生長方式,一種是“耗氧發酵”,有氧氣參與,這種情況下酵母進行生長繁殖産生更多的細胞;另一種是“厭氧發酵”,沒有氧氣參與,這種情況下會得到酵母代謝産物。

很多人都知道,酵母是一種單細胞微生物,它的健康生長,乃至代謝、繁殖,都離不開“食物”。從喜好度來看,糖是酵母最喜歡吃的食物,沒有之一。由于面粉最主要的成分是糖類物質,所以酵母遇到面粉後,會非常開心。

在酵母與面粉親密接觸的最初階段,面團裡還有微量氧氣存在,這時酵母會進行十分短暫的“有氧呼吸”,利用自身體内或分泌到體外的酶,使面粉中的糖類物質發生生化反應,從中獲取能量,進行生長代謝,在這個過程中會産生微量的二氧化碳、水和熱量。

當面團中氧氣耗盡之後,就會進入厭氧發酵階段,這是酵母發酵的主要形式。在無氧的情況下,糖類物質經過複雜的生化反應可以轉化成二氧化碳、酒精和熱量。

所以,你會發現面團在發酵的過程中越來越大,這是因為裡面包裹着酵母發酵所産生的二氧化碳氣體。等到了蒸制、烘烤環節時,由于面團的溫度升高,氣體還會膨脹,面團也會變得更大一些。

面團發酵慢的方法(面團發酵的神奇原因和首選方法)2

發酵面食好味道、好營養的秘密

面團在發酵過程中會逐漸産生香味,原因是發酵過程中産生了酒精,酸和酒精作用後形成了酯類物質,這些物質是包子、饅頭、面包等面點好味道的重要來源。此外,酵母富含很多酶,部分酶能分解面粉中的植酸,有利于消費者吸收礦物質。

經過高溫蒸制、烘烤後,面粉中的酵母完成了發酵的“使命”,制作出的面點松軟好吃,同時還會增加面點的營養。

面食發酵的3種主要方法

面食有多種發酵方法,主要包括老面發酵、酵母發酵、小蘇打發酵等。

這些發酵方法原理大體相同,先是“發酵劑”在面團中産生二氧化碳氣體,然後在蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟可口了。

有消費者會問,哪種發酵方法最好?

老面發酵會使面團産生酸味,小蘇打會破壞面團中的B族維生素,隻有酵母發酵,不僅能讓面食的味道變好,還可以提高它的營養價值,并且使用方便。

現在答案很清楚了,做面食選擇酵母發酵是最佳方法。

總之,酵母是一個神奇的魔法師,小小身軀,醞釀着巨大力量,中華面食因此而變得美味、營養,人們生活因它而變得更美好。

面團發酵慢的方法(面團發酵的神奇原因和首選方法)3

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved