高壓鍋PK電壓力鍋誰更好？

　　鍋的種類可謂繁雜衆多，不過日常做飯的鍋主要炒鍋、湯鍋、電壓力鍋、電飯煲、電飯鍋、高壓鍋等。而壓力鍋的使用，可以将被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學家德尼•帕潘發明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源。因此，壓力鍋已經成為家庭中必不可少的一件廚房用具。

高壓鍋

　　高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。

　　高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發産生的水蒸氣不能擴散到空氣中，隻能保留在高壓鍋内，就使高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋内部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋内的壓力不會沒有限制，不然就十分危險了。高壓鍋産生的壓強分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。

　　在焯排骨的時候，準備調料。除了炖肉必備的老三樣蔥姜蒜，還有桂皮、香葉、大料、料酒、醬油、冰糖、食鹽、雞精。與之前一樣，也是分為兩份。

　　高壓鍋的操作相對依賴人工會多些，待食材和配料都放好後，将鍋蓋平放于鍋身上，固定鍋身，讓鍋蓋順時針方向旋轉，直至上、下手柄完全重合為止。

　　電壓力鍋的操作是直接扣蓋然後旋轉把手，再選定相應程序即可。

　　操作便利性PK：高壓鍋操作是純手工操作，需要人為的把上蓋與鍋體咬合緊密；而電壓力鍋也僅需三到四個動作即可，操作比較直觀化。在便利性方面，用得慣的就是最方便的。父母老一輩最早接觸高壓鍋，怎麼操作心裡有概念，用的慣，就覺得很方便；年青一代接觸新鮮事物較多，對電子化的工具更青睐。從操作步驟方面來說，高壓鍋的操作是一個連續動作，而電壓力鍋是幾個分解步驟。傳統高壓鍋操作更簡化。

高壓鍋PK電壓力鍋誰更省時？

　　配完調料，蓋好鍋蓋後，接下來就要開始炖肉了。到底哪個鍋具的用時更短呢？是電壓力鍋？還是高壓鍋？

　　在操作時間的對比方面，我們分别同時為兩種壓力鍋計時。（拍照瞬間有幾秒誤差，計數取整數）高壓鍋方面，在4分鐘左右，伴随着少量蒸氣排出，升壓閥開始“叫喚”，高壓鍋開始進入升壓階段；而電壓力鍋相對比較安靜，全程未出現較大的聲響。

　　根據被測試高壓鍋的使用說明書标注，升壓後，炖排骨的時間在25—30分鐘左右，加上升壓前的4分鐘時間，大概在33分鐘之後關火。（炖牛肉類的時間大概在升壓後30—35分鐘）需要說明的是，傳統高壓鍋的整個過程是需要人為記錄時間和關火的。擺脫不了“人”的因素。

　　46分鐘之後，電壓力鍋的運行程序也結束了。整個程序按照加熱、升壓、保壓、降壓、完成，這五個步驟依次運行。默認程序壓強值在40kPa。而傳統高壓鍋的最低壓強為70kPa。整個炖肉過程全靠電壓力鍋的微電腦程序控制，不需要人為看管和記錄時間，較為省心。

　　炖肉用時PK：整個炖肉用時，傳統高壓鍋耗時大概在33分鐘左右，而這款被測電壓力鍋的排骨程序用時大概在46分鐘（産品型号不同，時間會有區别）而之所以時間會有變化，主要取決于傳統高壓鍋的工作壓強比電壓力鍋的要大，因此更省時。

高壓鍋PK電壓力鍋誰炖得更“肉爛”？

　　最後，我們來看看兩鍋的炖肉效果如何。說了再多，吃到嘴裡的才是真格的。

　　炖肉效果PK：好不好吃？這個問題太主觀了。所謂衆口難調，無法用統一的口味來做判斷标準。在這項炖肉效果的對決上，我們還是看看誰炖的更“肉爛”、更脫骨吧。直觀對比，圖片左邊是傳統高壓鍋炖出的排骨，右邊電壓力鍋炖出的排骨。不難看出，左邊圖片的排骨已經翻出了碎肉狀，而右邊呈大塊狀，顯然脫骨效果還是傳統電壓力鍋勝出。

　　三項對比下來，全都處于下風。難道，電壓力鍋一無是處？非也！電壓力鍋最大的優點就是——安全！電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代産品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動态密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隐患。

　　不僅如此，在使用成本上來說，用電的電壓力鍋肯定比用燃氣的傳統壓力鍋要節省成本。而且現在的電壓力鍋大多采用微電腦控制，選好程序後就不用管了，比較省心。

　　寫在最後：突然覺得這兩鍋的對比，很像汽車中的手動擋與自動擋的對比。手動擋強調人與車的配合，是人和機械溝通的過程，動力輸出直接；自動擋省事、上手快，适合現代城市擁堵的駕駛需求。

　　傳統高壓鍋對人的使用經驗依賴大，會用的話，做出的食物不僅口感好，而且速度快；電壓力鍋炖肉、關機過程全自動，不用人為看管，适合現代人較為快速的生活節奏。每人取舍不同，習慣也不同，用的慣的就是最好的。個人認為，廚房烹饪其實是一件很有生活氣息的事情，為了做出好吃的食物适當上點心還是必須的，您說呢？

　　文中所用電壓力鍋：九陽JYY-50FS82

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