李錫洪

佛茶居主人

大家好！我是李錫洪，論文集裡有我的文章，在論文集第67頁，我寫的是《茶道革命》。

我在這裡輩比較小，也就是後來的。但是膽量比較大，上次寫的文章是叫《春茶革命》，就是獲得“我與茶道”優秀征文獎的那篇。這次寫的這段文字膽量也比較大，叫《茶道革命》。為什麼要起這個名字？一般我們認為茶道來自于日本，我在骨子裡邊不是太想接受這個觀點，所以就寫了《茶道革命》。

茶道或者說茶道哲學一般分兩部分，我個人觀點就是分兩部分，第一部分為茶之哲學，第二部分才稱為茶道哲學，正好對應茶的兩種屬性，一種屬性就是所謂的物質屬性，第二種就是所謂的精神屬性。“太極生兩儀，兩儀生四象”。物質屬性又分成兩類，一類就是我們傳統的茶學為代表的，在這裡我還分成了包括茶的農、工、商三個部分。另外一個就是以茶葉實驗室為代表。最具代表性的就是茶葉基因研究，包括茶葉提純技術。如生物、化學、藥學、醫學等。另外一部分，就是精神屬性方面，又主要分成兩類，分别是以茶藝為代表的茶道美學和以禅茶等為代表的廣義的茶文學。

然後應該是“四象生八卦”，而我把裡面每一個儀變成了三類，就像一年四季一樣，春夏秋冬，每季有三個月。第一個就變成了1.育茶之道、2.制茶之道、3.營茶之道。第二個變成了4.鑒茶之道、5.驗茶之道、6.用茶之道。這是講的第二部分，是實驗室科學這方面。

第三方面講的是與茶道美學相關，分為7.烹茶之道、8.藝茶之道、9.品茶之道。烹茶之道的烹字，就是烹饪的烹。就是我們說的做茶，把茶葉做成熱的茶湯，做成茶湯可以用各種方式，用煮，可以說煎，可以說泡，還可以說别的方式。但是隻有烹這個字，才能是各種方式的統稱。你看我們說烹饪，它就可以有各種方法，各種方式都可以稱之為烹饪。所以我用這個烹茶二字，各種做成茶湯的方式都可以叫做烹茶。我為什麼寫《茶道革命》？我想說明一個問題，就是煎茶，比如說日本有一個煎茶道，實際上“煎茶道”這個叫法并不科學。煎，它有一個慢慢收汁的過程。煮是沒有這個過程的。比如說我們所說的煎魚，那麼這個魚裡帶着水特别多，這就不是太好，不是煎，但是水多叫煮魚是可以的。做茶湯并不收汁，所以說煎茶的叫法并不科學。而且煎茶道也并不是來自于陸羽，陸羽提倡我們所做的事情是“輕煮”，并不是一個煎，并沒有收汁的過程，我在論文裡邊寫的很清楚。

第四方面就是茶道還與文學、曆史、地理、宗教、邏輯、倫理等各個學科都有關系，我們統稱為與廣義的茶文學有關系。分為:10.傳茶之道、11.悟茶之道、12.飲茶之道。傳茶之道，既包括曆史時間上的一個傳承，也包括地理空間上的一個傳播，從中國傳到國外。悟茶之道，是茶道中最關鍵的，茶道總的來說它是一個“悟”的過程。最後是飲茶之道。對于飲茶之道，我想說一點，你看飲茶，這給人感覺就是很簡單的。飲茶就是喝這麼很簡單，在“柴米油鹽醬醋茶”那裡邊最後一樣才是茶。但茶之飲是《茶經》中的第九難。那麼最難的為什麼反而是飲？你看我們今天上午好多人沒喝上茶，我們最難的是什麼事情？就是要經常能喝上茶。茶要常飲，這是最難的。

我這個文章裡面寫的比較清楚，今天因為時間有限，關于文章就先講這麼多。另外講一點别的，我之前用了三年多的時間記了一本書，這本書因為沒出版，我今天帶了打印稿。我這本書的主要内容就是寫的一個“好茶之道”，就是什麼樣的茶葉是好茶這個問題。我們一般的認為茶葉就是茶葉，它是不分什麼好壞的。實際上這是錯誤的，茶葉裡面也分好的與不好的。好多人對茶的研究來說可能是沒有落地，主要的原因就是我們還沒有進去。我們首先要進到這個茶葉裡邊去，然後再提升出來，再研究茶道方面的問題，這樣才更有力。那麼具體怎麼進行？首先就要有機會喝到好茶。比如我們來到大益，下午有機會喝到了好茶。第二個是我們再學會怎麼喝，怎麼品，要分出什麼樣的茶是好茶，是一個方法的問題。也就是說要分兩步走，第一步要先進來喝，第二個是學會喝。我們說喝茶有很多方式，怎樣才能分别出茶的好壞？是要用“啜”的方式。

參加第三屆全國茶道哲學高峰論壇的李錫洪老師

那麼，什麼是“啜”呢?啜茶，首先我們來看這個“啜”字，是由一個“口”和四個“又”組成，很形象地說明茶是要一口又一口，一口又一口，小口慢慢喝的。“啜茶”首先就是一小口一小口地喝茶，不能大口飲用吞咽。

光是小口喝，還不能完全表述啜的.意思，啜還有其他特别的内含。啜，可組詞啜泣。啜泣又是怎樣的一種哭泣方式呢？啜泣是指抽噎、抽泣，抽抽搭搭地哭。我們仔細觀察小孩兒哭泣，一開始的時候。可能是聲音很大，嗓門兒很大，可以稱之為啼哭。哭的時間長了以後，聲音就比較小了。而且經過長時間的哭，呼吸就會比較緊促起來，小孩兒會想更多地吸氣。但又因在哭泣不能張大口去吸氣，小孩有時會有一連串的吸氣“嗚~嗚~嗚~嗚…”這麼一個動作。就是一邊拼命連續地吸氣，一邊不斷地哭泣，稱之為啜泣。連續輕而急地吸氣，就是啜。啜茶，不是讓我們一邊哭泣一邊喝茶，而是讓我們喝茶時輕而急地吸氣，讓茶湯盡可能多的，均勻地布滿舌頭表面，讓舌頭盡情感知茶味的一種喝茶方式。

為什麼用這個動作？就是因為茶是液體，它在我們的口腔裡邊，總是呆在下面的，我們不能用舌頭來感知它。但是我們吃食物的時候，我們就用牙齒去咀嚼，用舌頭去攪拌，因為食物一般是固體，所以我們能感知到食物的味道。我們常說舌尖上的中國，那正是因為最靈敏感知味道的器官就是我們的舌頭。那麼我們用“啜”這個動作，通過急而輕吸過程，讓更多的茶水附着在我們的舌頭表面，能夠喝到并品出舌尖上的茶。

我今天就說這麼多。謝謝大家！

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