四喜烤麸是上海的經典冷菜之一。四喜四喜，因為名字喜氣，自然是年菜中的寵兒，也是滬上年菜中的老牌經典。傳統的四喜，就是除了烤麸之外，還必須要加上，香菇、金針菜、黑木耳和花生米。幾乎上海人家每年過年，或者平時聚餐必定出現，冷也好吃，熱也好吃，各有風味，一般多半是以冷盤的身份出現。上海版的四喜烤麸，主要的特色就是，汁香濃郁，生抽和糖占了主導地位。當所有材料充分吸收了湯汁的味道，美妙滋味不可言喻。不同上海人家，都有着自己家不同的調味方式。也許這就是所謂的，家的味道。(收起)
| 難度：切墩(初級) | 時間：10~30分鐘 |
主料 | |
| 烤麸250g | 幹香菇3隻 |
| 木耳10g | 幹黃花菜10g |
| 花生米1把 | 香葉适量 |
| 幹辣椒适量 | 生姜适量 |
| 香蔥适量 | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 冰糖60g |
| 清水200g | 香油适量 |
1. 準備原料
2. 準備輔料
3. 烤麸冷水洗淨切小塊，鍋中放少許鹽沸水過一遍撈出備用（去豆腥味）幹香菇，木耳，黃花菜冷水泡發1小時後洗淨，沸水過一遍撈出備用，鍋内清水開後花生米煮約10分鐘左右盛出瀝幹備用
4. 鍋中倒入比平時炒菜稍多的油，爆香除冰糖以外的輔料
5. 放入烤麸香菇木耳黃花菜等
6. 生抽調味老抽上色（先老抽後生抽，生抽适當多一些）加清水放冰糖煮開
7. 蓋上鍋蓋焖煮片刻大火收汁然後淋上少許香油即可
烤麸，是用帶皮的麥子磨成麥麸面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀。烤麸味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、内熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。有一種的烹饪方式是油炸的，還有一種是非油炸的，油炸過的就會比較幹，沒油炸過的吃起來就比較水潤，個人還是比較喜歡吃濕哒哒甜蜜蜜的那種。
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