醋溜土豆絲參考圖片
今天和大家分享一道色澤白綠相間,口味鹹鮮微酸,質脆嫩爽口的醋溜土豆絲的做法。點擊觀看“醋溜土豆絲”制作的詳細視頻參考教程
營養價值分析:主料土豆性平和,有美容、改善胃腸功能,預防高血壓的功效。土豆中維生素C的含量要高出蘋果10倍,因此也有着“地下蘋果”的美稱。它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,其中維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類裡排第一位。
原材料土豆
菜肴特點:色澤靓麗、白綠相間、口感爽脆、鹹鮮酸香味醇,營養豐富。主料:土豆400g
輔料:香菜段10g、紅椒50g。
調料:精鹽、味精、白糖、姜絲、蒜絲、蔥絲、花椒油、白醋、油。
醋溜土豆絲所用原料
制作流程:
1、将土豆削皮後,先切成厚薄均勻的片,然後改刀成粗細均勻的二粗絲,放入冷水中浸泡,以避免土豆絲與空氣接觸氧化變黑。紅椒切成相應的絲。
土豆絲
2、把土豆絲在水中沖洗一下,洗去澱粉。
切配完畢
3、起鍋燒水,水開後下入土豆絲進行焯水處理,焯水過程中可以加少許白醋和色拉油,下入土豆絲水再次沸騰倒出備用。
對土豆絲進行焯水
4、鍋洗淨,炙好鍋,加少許花椒油,下入姜絲、蒜絲、蔥絲炒香,沿鍋邊烹入白醋,起白煙,下入土豆絲翻炒,調味,下入輔料,旺火快速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。
旺火快速翻炒
工藝關鍵:
1、切出的土豆絲要長短一緻、粗細均勻。
2、放調味品時,要先放醋後放鹽,否則會影響土豆絲的脆性。
3、炒制時火要旺,速度要快,土豆絲的量要适當,不宜過多。
成品圖片
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