喝茶需沖泡，沖泡需用水。日常生活中，我們泡茶往往都是用燒開了的水直接進行沖泡，以為水溫對泡茶并無影響，泡不同的茶對水溫也是不加區分。

其實，不同茶類的沖泡水溫各不相同，很多細分茶類對泡茶水溫的度數要求非常嚴格。好茶應好水，水溫直接影響到茶的口感和營養價值。

一般來說，泡茶應以水剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，則是古人所稱的“水老”，此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。營養元素也被燙的消失，白白浪費。而未沸滾的水，即“水嫩”，也不适宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

除此之外，沖泡茶葉的水溫，還與水的質量和茶葉的等級有關。如果水質較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味;若水質不佳，就要多煮一會兒，使雜質沉澱。

俗話說，“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開的水;所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學的角度來講，用濕度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。

所以泡茶的水溫到底應以多少為宜呢？其實這與茶葉的種類及制茶原料緊密相關。

較粗老原料加工而成的茶葉，宜用沸水直接沖泡；用細嫩原料加工而成的茶葉，宜用降溫以後的沸水泡茶。

偏嫩采者(芽頭偏嫩)，水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。

茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫 60℃的時候就能溶解出來。維生素C在水溫70℃時就要受到破壞。茶單甯和咖啡堿在水溫70℃時就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要想保持茶葉中的營養、味道和香氣，沏茶的水溫最好在70℃~80℃之間為宜。

茶可分為六種，每種不同的茶，所适宜的水溫也略有不同。

綠茶為不發酵的茶(發酵度為零)如龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山雲霧茶等，綠茶是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩。因此泡綠茶時不能用太熱的水，特别是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，适宜溫度約控制80℃左右。

茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素C大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

白茶為輕度發酵的茶(發酵度為20-30m）,有君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，一般來說，白茶的沖泡水溫以90℃為宜，第一泡30-45秒，以後每次遞減。但具體不同的白茶對水溫的要求也略有不同。

白毫銀針：芽纖長細嫩，因此水溫不宜過高，90℃左右（85～95℃）為宜；

白牡丹：溫度過高傷及茶芽，過低味道難出，90℃~100℃之間；

貢眉和壽眉：成茶以茶葉為主，水溫可100℃以上。

青茶為半發酵的茶(發酵度為30-60m）,包括了鐵觀音、黃金桂、武夷岩茶（大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、台灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單枞等。

烏龍茶的用茶量較多，而且茶葉較粗老，因此需用100℃的沸滾開水沖泡。一些烏龍茶采用新梢快要成熟時的茶葉加工，因此即便采用95℃的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經常将茶具燙熱後再泡茶。

紅茶屬全發酵茶，如正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、甯紅等，适合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最适合紅茶的溫度。

而一些采摘比較細嫩的高檔紅茶，如用沸騰的開水泡，則會使茶葉泡熟變色，名茶的清香和鮮爽味降低，葉底泛黃。所以，沖泡細嫩名優茶時，一般不用剛燒沸的開水。大緻溫度降至70-80℃的開水沖泡高級細嫩茶，當為相宜的水溫。這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，視之幼嫩。

黑茶後發酵的茶(發酵度為100m），比如六堡茶、普洱茶、茯磚茶等。黑茶要用高水溫沖泡，但不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。

其中普洱茶的沖泡，要高溫洗茶、高溫沖泡。講究"嫩葉溫泡，老葉熱泡"的沖泡原則。幼嫩芽葉制成普洱茶，表皮細胞角質層、蠟質層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養物質分解、轉化快。

因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80~85℃為好。反之，較粗老原料加工的普洱茶宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶，除采用高溫（水沸騰時）沖泡外，也可以沸水煎煮。

而對于用粗老原料加工而成的磚茶，打壞以後即使用100℃的沸水沖泡，也很難将茶汁浸泡出來。所以，喝磚茶時，須先将打壞的磚茶放入容器，加入一定數目的水，再經煎煮，方能飲用。

黃茶為微發酵的茶(發酵度為10-20m），比如君山銀針、霍山黃芽、蒙山黃芽等。黃茶的泡水水溫不宜太高，70℃~90℃之間比較合适。

六大茶類，各有各自的沖泡水溫，但即使這樣，同一茶類下不同茶品也還有不同的沖泡水溫要求，同一茶品的不同品級也有不同的水溫标準，同一品級茶葉的不同泡次之間還有相應的水溫要求。

因此泡茶的水溫不是一個非此即彼的絕對問題，更多的是大家自己按以上大概的範圍再調節，對不同等級的茶也應适當微調泡茶的水溫，從而找到一個最适合自己口味的溫度，泡出自己最愛的茶。

不同茶葉應予不同“溫柔”，不妨告訴小麒，你會選擇什麼樣的水來盛放這份“風情”呢

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