生活中我們一般都會在家裡囤積一些食物以備不時之需，尤其現在疫情情況下，誰也不知道突然會面臨什麼狀況，更是養成了囤積食物的習慣。但是随着天氣越來越炎熱，一些食物在保存時很容易發芽，遇到食物發芽很多人就會有困惑，是扔了還是繼續食用。扔了怪可惜，繼續食用又擔心中毒，我們的觀念裡一般是食物發芽就含有劇毒。

今天就為大家科普一下，哪些食物發芽後不但不會有毒性，反而營養價值更高，不必白白浪費；哪些食物是發芽後雖然沒有毒性，可以繼續食用，但是營養價值打了折扣；哪些食物是發芽後含有毒性，堅決不能食用。

首先就是黃豆、綠豆、豌豆這些豆類食物，該類食物本身就含有豐富的營養物質，如果發芽後不但沒毒，反而有些營養物質還有所增加。其實發芽後它們變成了另一種食物，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，這些豆芽食物所含的維生素A、維生素C、異黃酮、煙酸等含量更多，而且它們在發芽後其中所含的部分蛋白質還會分解為我們身體所需的各種氨基酸，對我們的身體非常有益。

另外豆芽相對于豆子來說更容易消化吸收，這對于有消化系統問題的人來說無疑是一項福音。

然後就是糙米，糙米發芽後會産生像4-氨基丁酸等新的營養物質，這對于安神健腦很有幫助，它能促進大腦的活化性，健腦益智，抗癫痫，促進睡眠，而且還能起到美容潤膚、延緩腦衰老的功能。除此之外，還能補充人體抑制性神經遞質，具有良好的降血壓功效。而且糙米芽相對于糙米本身也更容易消化，口感也更好，是不可多得的大腦補品。

還有一些食物是發芽後沒有毒性，仍然可以繼續食用，但是其所含的營養物質發生了流失，相應功能打了折扣。

比如像大蒜、生姜，大蒜發芽以後營養物質不如之前，但隻要沒有腐爛，仍然可以繼續食用；生姜也是一樣，生姜發芽會消耗其内部所含的營養，導緻其營養物質打了折扣，但是并不會産生毒性，仍然可以食用。對于這些食物，我們最好還是将其保存在合适的環境裡，避免其發芽。

還有一些食物是隻要發芽就得毫不猶豫的扔掉，因為其會産生毒性，千萬不要舍不得而因小失大。

這個最具代表性的就是土豆了。土豆發芽會産生龍葵素，這是一種含有毒性的生物堿，如果食用了這種物質，會導緻惡心、腹瀉等情況，對我們的身體産生負面影響，如果因為這些問題去醫院看病，付出的代價就不是幾顆土豆能覆蓋的了，這筆賬相信大家都會算。

而且龍葵素這種物質的熱穩定性很好，意味着我們通常使用的蒸煮炒等方式很難将其破壞，所以家裡的主廚看到土豆發芽，一定要毫不猶豫的扔掉。

希望本篇能為大家有所幫助，可以明确哪些食物發芽後能吃，哪些堅決不能吃，以後再遇到就不用患得患失了，最後希望大家都能把好身體健康的最後一道關卡，記住病從口入，對我們的身體負責，擁有健康的身體。

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