天冷，四川人吃火鍋，北京人吃羊肉涮鍋，而在廣東也少不了廣式牛腩牛雜煲。廣東雖然入冬晚，但早在進入秋季後，大街小巷已經出現不少賣牛雜牛腩的店，說起牛腩，老廣們可是有不少經驗，外地人都愛吃的牛雜一般以牛肺、牛腸、牛肚、牛筋和牛腩為主，配上白蘿蔔堪稱“黃金組合”，除了牛雜，廣東人最愛吃的就是牛腩煲。

煲，意思是以砂鍋材質的廚具為主，小火慢熬。煲比炖的烹制時間要短，但風味獨佳。用廣東話說的砂鍋的意思也叫“沙煲”。天氣冷的時候，砂鍋菜同樣在廣東人家裡受歡迎。因為砂鍋保溫性好，一鍋熱氣騰騰的端上桌，還要配上冬天最适合吃的牛肉牛腩，别提多誘人了。

北方人愛吃羊肉，廣東人愛吃牛肉，家常菜裡經常也會出現牛肉牛腩煲，自己在家做牛腩煲還有一個好處，料足又多，買上2、3斤牛腩，和支竹（油炸過的腐竹）焖上一鍋，是冬天獨有的美味家常菜。細算一下成本，飯店一鍋牛腩煲少說也得百八十的，自己在家做可以省去人工費，那是相當實惠又實在。

支竹牛腩煲怎麼做好吃？需要準備哪些醬料才能像飯店一樣做的味道醬香濃郁？别着急，看完這篇文章趕緊買好食材，跟着步驟做，地道廣東味。

食材：牛奶2斤，姜蒜塊适量，香油、八角、草果各少許，支竹（炸好的腐竹段）3-4條，柱候醬2茶匙，生抽2茶匙，熱水适量，油1茶匙，鹽少許。

做法：

1.準備新鮮的牛腩和姜蒜塊。牛腩是連着肉和一些牛筋的部位，炖熟後軟爛适口，不油膩，口感佳。

2.柱候醬是做牛腩煲必備的醬料，準備2茶匙，适當的柱候醬焖肉能增加不同風味的肉香。另外準備一些香葉和八角，它們是五香料。如果不嫌麻煩，可以自己把幹腐竹放入油鍋中炸制，腐竹表面起泡微微金黃趕緊撈出，炸過的腐竹也叫“支竹”，經久耐煮耐焖入味。

3.把牛腩切成适當大小的塊狀，幾片姜片，把牛腩放入冷水鍋中，大火煮沸，汆燙去掉血水和雜質以及腥味，把牛腩肉撈出沖洗幹淨。

4.姜蒜塊和八角香葉倒入鍋中，小火炒出香味，然後把牛腩塊倒入鍋中翻炒出香味，然後關火。

5.把全部材料倒入加熱過的砂鍋中，加入熱水蓋過食材，中火煮沸後，加入柱候醬料，轉小火焖20分鐘。

6.等牛腩焖到差不多入味了，筷子能輕松插進牛腩裡，把支竹掰成段，放入砂鍋中，繼續小火焖至支竹軟爛，吸收牛腩湯汁的味道。最後根據個人口味，加少許生抽體現，适量鹽調味即可。

香噴噴的牛腩支竹煲，一鍋端上桌太香了，湯汁拌飯特好吃，你學會了嗎？

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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