武大郎燒餅簡介? 武大郎燒餅1.面:500(用普通面粉),現在小編就來說說關于武大郎燒餅簡介?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
武大郎燒餅
1.面:500(用普通面粉)
2.水:330克(夏天320、冬天340克)
酵母:(夏天3克、冬天4克)
泡打粉:(夏天2克、冬天3克)
3.肉:500克(肉要用肥肉8瘦2)
4.香料:花椒粉3克、生抽20克、味精6克、姜汁20克、肉香王5克、三A香粉2克、鹽7克、水120克、咖喱粉8克、飄香肉精油10滴就可以。
5.和好面後饧發(夏天30分鐘)(冬天60分鐘),饧發後用手揉一下,再下劑140克左右,用擀面杖擀成方形再上盤。調制想要的大小,再抹肉餡50克,調制烤箱上290下320度。等溫度上來再放入烤箱。一個盤出六張餅,盤内刷油再放入劑子,下劑子放入烤盤再用手拉成18*18厘米大的餅,把肉餡和火腿(把火腿切成兩塊再把上面的皮撕下)放餅上。然後饧置7分鐘,再放進烤箱内烤5分鐘即可。出爐再放蔥花、生菜、雞蛋、辣椒油、雞柳。
6.秘制辣椒油:色拉油1斤、蔥30姜50、花椒4、八角5、草果5、香果5、桂皮6、香葉2、三奈4、小茴香3、丁香2、辣椒粉70克、芝麻10克,熱後油後放蔥姜炸幹後撈出,油降溫後再放香料炸8分鐘左右撈出後,等油溫再次降溫後放辣椒粉與芝麻1分鐘左右。
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