一、鮮香湯米線

食材

米粉400克、蝦皮小半碗、口蘑數個、油菜數棵、肉餡少許、榨菜少許、蔥适量、姜适量、料酒适量、鹽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。

做法

1、蝦皮一把，肉餡少許，口蘑洗淨切片，蔥、姜切碎，榨菜切末。

2、米粉煮前提前泡上，時間可長可短，煮好的米粉盛出備用。

3、鍋中放油，加入蝦皮，中小火翻炒幾下，倒入開水，加一點料酒。

4、煮15至20分鐘後，湯色漸白，下入口蘑片再煮幾分鐘。

5、最後加鹽、白胡椒粉。

6、油菜同時取另一鍋焯水

7、炒鍋中放油，加入肉餡，加蔥、姜煸炒，最後點入老抽。

8、盛到碗中，碼上油菜、口蘑、肉末和榨菜末即可。

二、鴨雜米粉

食材

米粉100克、鴨血适量、鴨雜1份、姜10克、蔥10克、黃酒15克、西蘭花适量、食用油适量、精鹽适量。

做法

1、備好鴨雜、鴨血。鴨雜用鹽搓洗幹淨。

2、鍋中水燒開，加入米粉煮至八成熟後撈出過涼水。

3、備好西蘭花和姜蔥。

4、砂鍋中入油，小火炒香姜和蔥。

5、加入鴨雜，翻炒，加入适量黃酒炒一下。

6、加入鴨湯燒開，加入米粉和西蘭花。

7、稍煮，西蘭花熟透即可調味出鍋。

三、潮汕湯粉

食材

米粉4片、前腿肉适量、豬心适量、香芹1棵、香蔥1棵、蒜頭數瓣、蔥白數段、玉米澱粉1勺、生菜1棵、鹽适量、雞精少許。

做法

1、蒜頭和蔥白剁碎，鍋中加入多一些的油，大火燒熱，下入蒜末和蔥白末，小火慢慢炸制，炸至顔色微變即可離火，倒入碗中備用。

2、前腿肉和豬心切薄片，放入玉米澱粉和少許鹽，再加入少許油用手抓勻備用。

3、香蔥和香芹切碎備用，生菜洗淨備用。

4、鍋中加入骨頭湯或清水，大火煮開，放入洗淨的米粉煮散。

5、撈出盛入碗中，加入一勺剛才炸好的蒜末油。

6、将肉片和豬心煮熟，調入鹽和雞精，下入生菜煮開即可關火。

7、将肉和生菜撈出碼放入碗中，撒上香芹香蔥末，倒入湯汁即可食用。

四、田頭菇炖老雞粉

食材

米粉120克、田頭菇老雞湯220克、蔥花0.5克、青菜适量。

做法

1、鍋裡倒入适量的水沒過米粉，加入米粉。

2、煮幾分鐘攪拌幾下防粘連，用筷子能夾斷就可以了。

3、撈出米粉過下涼水，瀝幹水分放入碗中。

4、鍋裡放入喜歡的青菜燙下撈出。

5、湯包不用拆袋放入鍋中，煮2分鐘加熱後倒入米粉中。

6、放上青菜，撒上蔥花，一碗香噴噴的米粉就做好啦。

五、娃娃菜雞湯米粉

食材

土雞1隻、米粉1把、娃娃菜1顆、姜片3片、胡椒粉少許、油少許、鹽少許。

做法

1、熱鍋少許油，放入土雞塊進去煸炒；

2、煸炒至表面微微發幹後加入姜片進去翻炒；

3、将炒好的雞塊放入電炖煮鍋中， 一次性加入足量的水；

4、按下炖煮雞湯的功能鍵， 時間到雞湯就炖好了；

5、炖好的雞湯和雞塊盛入小碗中；

6、将泡好的米粉放入鍋中煮，煮軟後加入娃娃菜進去煮；

7、最後加入适量的鹽和胡椒粉調味即可, 盛入碗中，表面撒上小蔥末即可。

六、鮮椒花甲煮米粉

食材

花甲适量、米粉适量、生菜适量、味極鮮醬油适量、蚝油适量、鹽少許、胡椒粉少許、姜片适量、香蔥适量、辣德鮮鮮切椒适量、玉米油适量、水适量。

做法

1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，湖南細米粉清水沖洗幹淨，用開水泡10分鐘至米粉泡軟，撈出過冷水備用，生姜切片，蔥白和蔥葉分開，生菜洗淨。

2、鍋中放入适量水，放入花甲，兩片姜，然後開火煮，不用蓋鍋蓋。

3、水慢慢加熱，花甲也一個個張開口，把花甲一個一個撈出，再次清洗幹淨裡面藏着的泥沙，煮花甲的水不要倒掉哦，很鮮美的。

4、把花甲湯倒入别的容器中，奶鍋重新加熱，放入少許油，加入蔥白和姜片炒出香味。

5、放入沉澱出泥沙的花甲湯和花甲再次煮開，放入味極鮮醬油調味。

6、把浸泡好的米粉放入奶鍋中，加少許鹽和胡椒粉調味。

7、放入生菜後關火，生菜煮久口感不好顔色也不好看。

8、挖上一大勺辣德鮮的鮮切椒，撒上香蔥碎，攪勻就可以開吃了。

七、茄汁牛肉湯粉

食材

米粉150克、牛肉150克、番茄2個、西蘭花适量、姜适量、京蔥适量、排骨湯适量、番茄醬适量、生抽适量、精鹽适量、食用油适量。

做法

1、粉可以提前用溫水泡一泡，也可以用冷水。一般我是溫水下鍋，煮約8分鐘左右。

2、處理食材。番茄切小一些，入鍋煮起來快一些，把番茄煮爛了才更好吃。西蘭花用鹽水泡一泡清洗。

3、鍋中入油，入姜蔥炒香，加入番茄與牛肉翻炒幾下。

4、加入骨湯或是清水大火燒開，加入番茄醬，多煮一煮味道更好。

5、另起鍋，把蘑菇與西蘭花焯水。一般蘑菇可以焯水可以去除一下表面的細菌。把蘑菇加入湯中同煮，西蘭花待用。

6、待鍋中湯汁濃郁，加入煮好的米粉，與西蘭花，适量精鹽調味即可出鍋啦。

八、酸辣紅薯粉

食材

細紅薯粉适量、烏江榨菜适量、花生米适量、蔥花适量、蒜蓉适量、白芝麻适量、鹽适量、花生油适量、陳醋2勺、生抽2勺、辣椒粉3勺。

做法

1、提前備好的花生米和烏江榨菜備用。

2、紅薯粉提前泡軟備用。

3、蒜頭拍扁剁碎，香蔥切蔥花備用。

4、碗中加入蒜蓉，白芝麻，辣椒粉，淋上熱油。

5、加入生抽，陳醋，鹽，雞精，攪拌均勻。

6、鍋中水燒開，放入紅薯粉，煮開3至紅薯粉呈透明。

7、煮好的紅薯粉盛入碗中。

8、淋入紅薯粉的湯，灑上蔥花，榨菜，花生米即可。

九、豬肉臊子米粉

食材

帶皮豬肉500g、幹米粉500g、香葉2片、八角2個、三奈3片、生姜1塊、菜籽油50g、綠葉蔬菜适量、蔥花少許、郫縣豆瓣一勺、生抽醬油一勺、老抽半勺、鹽适量、花椒少許、蒜适量、花椒面少許、花椒油少許、雞精味精少許、辣椒油一勺。

做法

1、帶皮土豬肉燒皮洗淨後切小丁。

2、坐鍋燒油，四成熱時放入姜片，倒入豬肉丁。

3、翻炒片刻，放入香葉三奈八角，炒至豬肉表面略黃。

4、放入郫縣豆瓣，翻炒出紅油。

5、再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、少許雞精翻炒均勻。

6、将多餘的臊子盛出，放涼後擱冰箱冷藏。鍋裡加入适量的水熬米粉湯底，水不要太多，按一勺臊子半碗水為一份。

7、燒開一鍋水，将米粉放入泡20-25分鐘，筷子能夾斷即可，再用清水沖洗後備用。

8、碗裡放入一勺鹽、少許花椒面花椒油、蒜末、雞精味精、辣椒油。

9、起鍋燒水，水開後先燙蔬菜，挑入碗中。

10、然後水燒開，再燙适量米粉，放入碗中。

11、澆上豬肉臊子和湯，撒上蔥花。燒水時，可以順便煮兩個雞蛋，配着米粉吃，非常棒棒哒。

十、酸辣粉

食材

紅薯粉絲3團、黃豆1把、植物油3勺、碎米芽菜1包、香菜2棵、小蔥2根、鹽1匙、白糖1匙、花椒粉1/2匙、醬油1勺、陳醋1勺、油辣子1勺。

做法

1、黃豆洗淨後倒入适量清水浸泡至軟。

2、鍋中放入植物油，放入擦幹的黃豆煎炸至金黃。

3、趁熱撒入1/2匙鹽拌勻備用。

4、鍋中餘油炒香碎米芽菜，盛出備用。

5、碗中加入白糖，1/2匙鹽，花椒粉，醬油，陳醋和油辣子。

6、紅薯粉絲溫水入鍋煮至透明。

7、撈出粉絲放入碗中，舀入煮粉絲的湯。

8、放入酥黃豆，碎米芽菜，香菜段和蔥花即可。

十一、酸湯土豆粉

食材

土豆粉200克、雞蛋1個、小烤腸5個、青菜30克、酸湯醬1湯匙、鹽2克。

做法

1、平底鍋加熱，鍋刷上少許食用油，磕入雞蛋小火煎熟。

2、小烤腸放案闆上切成花形備用。

3、鍋中放入二碗水，加入半湯匙食用油、一湯匙酸湯醬和二克鹽，放入小烤腸，大火煮開。

4、鍋中水燒開後放入土豆粉，用筷子打散煮二到三分鐘。

5、鍋中放入青菜大火煮開即可。

6、将土豆粉盛入碗中，放入荷包蛋。

十二、麻辣清湯米線

食材

米線一捆、麻椒醬一小勺、香菜适量、香蔥适量、小米椒2個、鹽适量、生抽适量、陳醋适量、香油适量。

做法

1、鍋内适量清水，米線放入，開中火煮。

2、香菜，香蔥，小米椒。

3、香菜，香蔥，小米椒放碗内，加入一勺麻椒醬。

4、适量鹽，生抽，陳醋，香油調味。

5、米線煮至自己喜歡的程度。

6、調好的料倒入，攪勻關火。

十三、美味酸辣粉

食材

紅薯粉1小把、辣椒粉2勺、蒜蓉1勺、白芝麻1勺、幹辣椒2個、生抽2勺、陳醋2勺、鹽少許、熟花生米2勺、蔥花1勺、香菜1顆、蔬菜2顆、白開水半碗、榨菜适量、香油少許、熱油适量。

做法

1、将紅薯粉提前3小時放水裡泡軟。

2、準備好各種輔料、榨菜花生米和生菜。

3、取一較大的碗，放入辣椒粉、蒜蓉和芝麻，蔥花。

4、上鍋取适量油燒熱，将熱油淋入碗裡。

5、依次調入2勺生抽、2大匙陳醋和适量鹽。

6、再倒入半碗白開水拌均勻。

7、拌好的酸辣湯汁料放着備用。接下來煮燙紅薯粉。

8、上鍋入适量水燒開，将紅薯粉煮至透明Q彈熟透。

9、撈出放入酸辣湯汁裡拌均。

10、最後放入燙熟的蔬菜，适量的榨菜和花生米完成，滴入幾滴香油開吃。

十四、豬肝米粉

食材

豬肝适量、米粉适量、小青菜适量、澱粉适量、料酒适量、鹽适量、雞精适量。

做法

1、豬肝切成薄片，加澱粉和料酒，拌勻靜置30分鐘。

2、青菜揀好、洗淨。

3、鍋裡放适量水，燒開，小火放入豬肝，豬肝全部放入後，轉大火煮。

4、水微開，下煮熟瀝幹水的米粉。

5、再微開，下青菜，加少許食用油。

6、再次煮開即可關火，放鹽和雞精。

十五、羊肉米粉

食材

羊腿肉3斤、幹米粉1斤、綠葉蔬菜适量、菜籽油200g、生姜一塊、三奈3片、八角2個、香葉3片、花椒一小把、紅油豆瓣1湯勺、醬油1勺、老抽半勺、冰糖30g、雞精少許、白酒少許、醋少許。

做法

1、羊肉洗淨切塊、焯水，姜切片。

2、鍋裡放适量菜籽油或玉米油。

3、放入冰糖。要是冰糖塊太大，用微波爐加一分鐘就可以輕松掰成小塊。

4、小火熬至冰糖融化，小火熬至冰糖融化，顔色變深， 7鼓出大泡，色澤焦黃。

5、倒入羊肉，放入姜片、花椒和其他香料，翻炒均勻。

6、炒香吐油。每塊羊肉都上色，加入紅油豆瓣或郫縣豆瓣，翻炒。

7、吐油時再倒入醬油、生抽、炒出紅油，再倒入白酒或料酒、陳醋炒香。

8、加入适量的水和鹽，炖煮至羊肉軟糯，即可起鍋備用。

9、燒開一鍋水，關火後，将米粉放入泡20-25分鐘分鐘。然後将米粉洗淨，換清水泡上備用。

10、碗裡放上調料:适量鹽、辣椒油、花椒面、花椒油、雞精味精、蒜末或蒜汁。

11、水燒開，先放入綠葉蔬菜燙熟。

12、再抓适量米粉到開水裡燙一下撈出放入碗中。

13、澆上羊肉與湯汁，撒上蔥花即可。

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