銀魚，一直以為是遙遠的海洋産品，原來河南南陽的水庫就盛産，網購就能買一切來嘗鮮。
頭條百科說：銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食物，适宜小孩子食用。銀魚無大刺，不去鳍、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利于人體增進免疫功能。
以前朋友送來銀魚都是幹貨居多，多給孩子當輔食，現在網購的确卻是冷凍新鮮的，唯一的缺點是腥氣較重，但是做好之後卻脫胎換骨，香酥下飯，仿佛是另外一種食物。
推薦兩種吃法：銀魚煎蛋和香煎小銀魚。
銀魚雖然營養價值高，但是做法超級簡單，也無需過多調味，最适合廚房小白。
銀魚煎蛋
準備材料：鮮銀魚适量 雞蛋兩個香蔥一根 鹽 胡椒粉
第一步：新鮮的銀魚腥氣特别重，直接炒口感差，必須焯水，去掉異味和雜質。
水開再放入銀魚，放入料酒，大火煮30秒，快速撈出，不可煮太久。
焯水後的銀魚體積明顯變大，變白，腥味也完全去除，所以銀魚無論做湯還是炒菜要先焯水再加工。
第二步：熱鍋涼油，放入蔥花和銀魚一起小火炒出香味。
銀魚非常容易沾鍋，熱鍋涼油才可以避免。或者用不沾鍋最省事，也能減少油的用量。銀魚體積小，特别容易粘鍋，也容易糊鍋。
第三步：待銀魚稍微變硬，快速倒入打散的雞蛋液，讓蛋液完全包裹在銀魚上，不斷翻炒，放入鹽調味即可出鍋。
銀魚不吃鹽，用量一定要少，鹹就非常影響口感。炒到微焦黃再倒入雞蛋口感好，裡面酥脆
外面綿軟，香，鮮，嫩。
銀魚炒蛋做好了，鹹香适口，香酥下飯，配粥配米飯，哪怕白口也能吃一盤。
再分享一個更家常的做法：香煎銀魚。
原材料：鮮銀魚 胡椒粉 鹽
熱鍋涼油，放入銀魚，小火慢煎，撒上鹽和胡椒粉調味。火一定要小，銀魚比較細小 很容易糊，待透出微微焦黃的顔色即可關火。
煎好的小銀魚，色澤金黃，香酥可口，咬起來嘎嘣脆，配一碗粥比肉松好吃，是孩子不可多得的輔食。
兩個菜做做法都超簡單，幾乎不需要額外調味。銀魚全身富含蛋白質，和蝦一樣，最簡單的烹調方法就能突出食物的鮮味。銀魚富含鈣質，高蛋白，低脂肪，通體無鱗，内髒，頭，翅等都不去掉，作為整體性食物。被稱為水中軟黃金，是被營養學公認的“長壽食品”。
尤其體質虛弱的老人和小孩更适合食用。一般市售的多是銀魚幹，需要泡發再食用。盡量挑選色澤偏白，體型勻稱的。如果網購是可以買到冷凍保存的新鮮銀魚。不妨常備一些在冰箱，十分鐘就能做好兩道菜，香酥可口還方便快捷，是我們家冰箱一年四季都會備的食物，特别适合學生早餐，有營養又下飯。
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