如何分辨低筋面粉和中筋面粉?很多喜歡烘焙的新手不知道怎麼區分不清高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉,我來為大家科普一下關于如何分辨低筋面粉和中筋面粉?以下内容希望對你有幫助!
很多喜歡烘焙的新手不知道怎麼區分不清高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。
那這三種面粉在烘焙中的用途是完全不一樣的,它們之間也是完全不能被相互替代的。
高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉之間的區别就在于蛋白質含量和面筋的含量不同,高筋面粉蛋白質含量較高,一般在11.5%以上,低筋面粉蛋白質含量一般在9.5%以下,中筋面粉蛋白質含量一般在8-11%之間
高筋面粉
----------️高筋面粉:又叫面包粉、高粉。适合面包,如吐司、歐包,軟包;披薩;部分酥皮類起酥點心;松餅;泡芙;如果喜歡筋道的面條也可以用高粉它的顔色較深,做出的面團韌勁大,勁道、易起筋、耐嚼️但是如果用高粉做蛋糕,成品會很幹很硬、不松軟
低筋面粉
----------️低筋面粉:又叫蛋糕粉、低粉。适合做蛋糕,如戚風蛋糕;餅幹;撻皮等蓬松酥脆的西點它的顔色是比較白的,因為蛋白質及面筋的含量低,出筋少、做出的蛋糕口感松軟、細膩、體積膨大
中筋面粉
----------️中筋面粉(也就是普通面粉):适合做中式包子、面條等面食,️現在超市裡的面粉大多都是中筋粉。不過在選擇的時候也要看下面粉袋包裝️精制粉也是中筋面粉
自發粉
----------再來普及下自發粉,自發粉是什麼呢?它是中筋粉加入了食用酵母調和而成的。想發面的時候直接加水,揉好後就可以了。
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