餐飲創業，大店和小店的區别在哪？其實對于這個問題，很好解答，資金足，做大店，三四線小城市的商城内适合做大店；一二線城市試水新項目，适合做小店！

餐飲創業中的“大”與“小”，往往被朋友們誤解，認為規模大小和收獲大小是成正比的，實際上真正在經營中，“大”往往成為一個大包袱，而“小”往往成就一番小事業！

那麼，小餐館要怎樣經營才能活下去并取得更好的收益呢？

很多創業者一腔熱血，為創業投資就是有挑戰有錢賺，從而橫沖直撞，最終血本無歸，甚至還有很多“不差錢”的創業者認為，虧了就虧了，當花錢買個經驗，有這樣的心态，往往會在運營細節上疏忽大意，從而更加容易失敗。錢來之不易，因而，一個合格的創業者應該時時嚴謹，對行業有敬畏之心，把風險降到最低，要讓餐館“活下去并至少不虧本”的心态，因為隻有活下去，才能發展起來。

小餐館要想把風險降到最低，還要看選址是否正确，一般來說不建議初創者選擇大商圈、繁華商業中心有着黃金地段的地方，因為這些地段價錢也很黃金，可能一個月高昂的租金就能店壓得運轉不起來。因此，可以選擇周圍成熟的住宅區、城中村的商業街、大學旁邊的商業街、寫字樓等。

裝修過于高大上，第一個是會讓人覺得消費不起，第二個成本很高，倒不如以精簡、實用、清新的風格為主，然後在裝修中用些小物件作為裝飾，去增添小店的傳統或時間韻味。另外餐廳裝修也不能隻考慮風格和特色，更要将功能性加進去。比方說要安裝環保油煙機，那要考慮後廚的空間及擺放；安裝中央空調，如何設定出風口，減少能量消耗，都要事先計劃好。

很多小餐館為了迎合大衆，菜品上的很多，菜單上印的密密麻麻的。小餐館不強調面面俱到，隻突出一個特色，俗話說"樣樣通樣樣松"，菜式太多，容易讓顧客也無從下手，此外還增加了店鋪的采購和運營成本。這是一個流行小而美的時代，定位自己的核心産品，努力打造出特色優勢，在工藝上做到專而精，在品質上做到色香味俱全。這樣才能積累熟客，做好口碑效應。根據二八定律，一家飯店80%的利潤來自20%的回頭客。

現在做餐飲最大的問題是浪費嚴重，這不僅是資源的浪費也是成本的浪費，畢竟如果是剛起步的小飯店，開源節流是很重要的一步，因而一家店，員工再少也不能少會計，支出和收入這些賬老闆自己心裡一定要有個底，不然一年下來有沒有賺錢都不知道，甚至開着開着資金鍊就斷裂了。所以開餐飲店，一定要懂得節流、核算好各項成本、收入、開支做好記錄，并且盡量降低成本，保證利潤。

小餐館不講究規範但講究親情，服務因人而異，要體現個性化服務，例如記住老顧客，是否不要蔥花、愛吃的點心額外多加一個等用心的舉動。一家餐館不僅需要好吃的食物，服務員的水平和言談舉止也不能忽視，一個高服務水平的服務員可以為飯店帶來想象不到的驚喜，服務到位，生意自來。

開店隻是開端，賺錢才是目的，跟着生煎先生學開店，20多家餐飲連鎖店成功運營經驗，讓餐廳開店經營更容易！

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