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青筍葉子能不能吃:能吃。
青筍莖葉中含有莴苣素,味苦,高溫幹旱苦味濃,能增強胃液,刺激消化,增進食欲,并具有鎮痛和催眠的作用。
青筍原産地中海沿岸,公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑,糖尿病人經常吃些莴苣,可改善糖的代謝功能。
莴苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特别是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮莴苣,可以防治缺鐵性貧血。
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