四川特色鹹燒白-tft每日頭條

四川特色鹹燒白

生活更新时间:2024-07-17 04:25:48

川菜裡有太多菜是發源于鄉間的，很多菜品總帶有或多或少的鄉土氣息，或許這也是長久以來川菜很難入官府菜的重要原因。也正是這些鄉土社會因子，使川菜如今發展成為流布最廣、食客衆多的菜系。也正是這些鄉土因子，讓川菜有着紮實的群衆基礎，哪怕是到了外埠，依然能成為頗受歡迎的下飯菜。

四川特色鹹燒白（地道的四川燒白）1

四川燒白，跟梅菜扣肉算是近親，是川菜傳統經典蒸菜，更是家常味濃郁的鄉土菜。在川渝地區，燒白素來是比較容易吃到的，過去如此，現在也如是。裝修精緻的川菜餐廳、路邊的簡陋川菜小館子、老街蒸菜館和燒菜館、農村壩壩席上都有，隻是味道千差萬别而已。個人更喜歡壩壩席上的燒白，總覺得農村宴席上的燒白最有滋味。

四川特色鹹燒白（地道的四川燒白）2

吃過太多燒白，有的肉太肥，有的蒸得火候不夠，有的調味欠缺；有的打底菜曬得不夠幹，有的打底菜有些悶澀味，有的打底菜裡還有泥沙。總是滋味不夠醇厚，或口感沒能做到肥而不膩。

四川特色鹹燒白（地道的四川燒白）3

柴火竈、竹蒸籠文武火蒸出的燒白香味才夠醇厚，口感也耙軟，畢竟在農村壩壩席上燒白務要适應老年人牙口；打底鹽菜要用曬得很幹的，最好是蘿蔔纓子幹鹽菜。燒白耙而不爛，鹽菜油潤鹹香，那是超級下飯的，還裹着陳年蒸籠的溫潤香氣。

四川特色鹹燒白（地道的四川燒白）4

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