大師教你切菜最正宗的做法?“廚以切為先”很多人認為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，某五星級酒店主廚表示，切得一手好菜，不僅決定烹饪的難易程度，甚至影響菜肴的營養價值下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門，今天小編就來聊一聊關于大師教你切菜最正宗的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
“廚以切為先”。很多人認為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，某五星級酒店主廚表示，切得一手好菜，不僅決定烹饪的難易程度，甚至影響菜肴的營養價值。下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門。
1. 巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
2. 巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案闆上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可以先将肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
3. 巧切魚肉。魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切魚時應将魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順着魚刺。另外，切魚時要幹淨利落，這樣炒熟後形狀才完整。
4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先将黏膜剔除。
5. 巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉内，最好橫切。
6. 巧切豬肝。豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，并盡早下鍋。
7. 巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。
8. 巧切大面包。可以先将刀燒熱再切，不會使面包黏在一起，也不會松散掉渣。
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