大家都知道,乙烯是最常用的水果催熟劑,部分南方水果運輸到北方後,也是利用乙烯使青果成熟。生活中,我們也可以利用香蕉和蘋果,催熟其他水果。但是,如果我們需要将水果的保質期延長,是否可以通過抑制乙烯來實現呢?
在購買新鮮水果後,如果我們将新買的蘋果或香蕉存儲在大的水果籃中,甚至放到冰箱的同一個部分,則這些水果都将加速成熟。因為乙烯作為氣态植物激素,會影響附近的其他水果,并且通過第一輪的刺激,其他植物和水果中也會産生乙烯,然後觸發連鎖反應,更多的乙烯意味着更快的成熟。因此,儲存像蘋果這樣能釋放出高乙烯含量的水果,可能會存在不能長時間保存的副作用。從家庭冰箱冰箱,到貿易、批發和零售整個供應鍊都存在浪費的風險,可以說,乙烯是果蔬保鮮的殺手了。
蘇黎世聯邦理工學院和瑞士國家聯邦實驗室研究了一種方法,利用鉑做催化劑,以纖維素為基質,催化乙烯的分解:乙烯→水+二氧化碳。這樣來降解水果和蔬菜中的乙烯,防止過快成熟。
結果表明,在室溫下,催化劑幾乎分解了所有排放的植物激素。但是,如果溫度降至0度,水分凍結,無法發生進一步的化學反應。研究人員表示,加溫使水分開始蒸發就可以繼續進行了,每兩個小時将整個結構加熱幾分鐘就足夠了。
這說明了用改性木材容納大量的催化劑,對乙烯分解的功效是可觀的。研究人員說,下一步将是将該概念升級到工業水平,大批量生産的版本可以安裝在冰箱和冷庫中,減慢成熟過程,使水果和蔬菜在更長的時間内保持新鮮。而且,這種催化劑的壽命可以與冰箱本身的壽命一樣長。
制備過程
要實現用鉑催化反應,必須要有一種能富含原子級鉑的容納基質——纖維素。木材由三種基本物質組成:纖維素,半纖維素和木質素。研究人員使用了蘇黎世聯邦理工學院木材材料教授曾開發的方案,利用酸性溶液溶解了木質素和部分半纖維素。使得剩餘的纖維素結構具有非常大的比表面積,非常多孔。這些特性使脫木素的木材成為催化劑的理想天然支架。
下一步,将經過處理的木材依次放入兩種不同的溶液中。首先浸潤纖維素,以便鉑金顆粒容易粘附在木材的細胞壁上;然後再将纖維素基質放入鉑顆粒溶液中,使鉑顆粒進入木結構。
當進行催化分解乙烯時,類似于汽車發動機中的情景,乙烯流過該多孔結構,反複“撞入”表面結合的鉑中,從而催化乙烯降解為水和二氧化碳。
先例:二氧化矽基質催化從2015年以來,日本日立公司就有了配備鉑催化劑的冰箱。日立公司使用二氧化矽作為鉑納米粒子的骨架。本次研究,則通過使用木質支架和更高利用效率的鉑催化劑(昂貴的)來改善了這一方法。使用木質基質是一種生态友好和可再生的方式,纖維素多孔的層次結構,允許尺寸為20納米的鉑納米顆粒均勻地分布在很小的體積中,而且對鉑催化劑進行固定的技術,也避免了鉑納米微粒對食品的潛在污染。
tips:水果共存有講究 糧食水果别同放梨、蘋果比較容易催熟其他的水果,西紅柿和香蕉容易被其他水果催熟,橙子、葡萄、猕猴桃、菠蘿可以和其他水果共存。此外,熱帶水果不能放冰箱保存。
糧食與水果也不能共存,糧食易發熱并放出乙烯,并且糧食吸收水分後會發生黴變。
冰箱别放香蕉,香蕉宜放在室内陰涼、幹燥、通風處,懸空挂起效果将更好。儲存香蕉溫度不能低于11℃,絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏,否則皮會變黑,果肉變成暗褐色,口感不佳。
猕猴桃“怕”風,儲存猕猴桃時,不可将猕猴桃拿出放置通風處,這樣水分流失,就會越來越硬。正确的方法是放置箱子中,挑選出軟的可食用的猕猴桃後要将箱子蓋好。
此外,不建議大量儲存水果,最好現買現吃,因為外部環境和水果的個體差異,不能保證以上的水果儲存小技巧是萬能的。
果籃應慎買 冷藏要保濕,在一些水果店中,我們會看到各種水果混合的果籃出售,專家提醒,這些果籃内的水果不一定都很新鮮,購買需謹慎。因為果籃上包着密不透風的保鮮膜,在水果釋放乙烯的作用下,催熟作用特别明顯。
此外,熱帶水果是不适合放入冰箱保存的。葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘,都是适合放入冰箱内冷藏的水果,但是冰箱内溫度低、濕度也低,所以水果容易流失水分。因此,避免水分流失是冷藏保存的關鍵。
一個水果壞掉,應立刻挑出來,不能放一起。
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