什麼是人與食物的美好關系？

就是你在某地待久了

對當地某種食物難以釋懷

并心心念念将它搬回家鄉的餐桌。

三椒魚，既是如此。

在老陳走南闖北的20年裡

越南湄公河邊漁民們

最樸素家常的食物三椒魚

不溫不火

卻給了他銷魂一刀。

太樸實 而難忘

老陳和媳婦

把古香古色的私房菜館“禦美味蕾”

開在了昆明環城南路838号

外面是川流不息的人群車輛，這裡卻是一方靜谧雅緻之地。老陳說我不是學烹饪出身，算無師自通，何來如此自信，源于20年遊曆山川的經曆、見識、積累、沉澱，每一種食材都有他的性格，每一種烹饪手法都有他的特點，融會貫通之後，加以自己的的感悟，成就了一道道或濃烈、或清甜、或簡樸的佳肴。

然後，老陳就挑起大梁，擔綱了“禦美味蕾”的廚師。

時光回到10年前，越南，湄公河邊，夕陽西下時分，當地漁民紛紛搖着船槳歸來，生活并不豐盈的他們，在船頭支竈起鍋，舀瓢河水，新鮮捕撈而來魚放入鍋内，再加入胡椒、地椒、小米椒，即可。不遠處，波光粼粼的河水映照着最後一抹斜陽的餘晖，一家人談笑風聲圍坐一起，吃着河水煮的河魚，生活的味道和自然的味道相互滲透融合，這一切，在老陳的眼裡，便是最銷魂一刀。

胡椒、地椒、小米椒是越南随處可見、最普通的調料、輔材。一瓢河水，一尾河魚，是随手可取的食材，沒有花哨的烹饪技巧，5分鐘煮熟既食的三椒魚，因為太樸實，而難忘。

太簡單 而味美

結束了走南闖北的生涯

老陳要把20年的見聞積澱

具化成餐桌上的食物。

他在雲南、廣西、貴州交界處的萬峰湖，不厭其煩走訪當地垂釣發燒友，向他們購買新鮮垂釣而來的鉗魚，用氧泵供氧，6小時車程送達餐館廚房。他在元陽，尋到當地産的小米椒，僅一粒米大小，清香、溫和、微辣。而地椒，其實就是西雙版納産的金芥，在越南又名地椒。集齊“三椒”，老陳就開始着手洗魚、破肚、清理、切塊。我們都眼巴巴地期待着一場大戲登台，其實不然，老陳說很簡單，純淨水、魚塊、三椒，一并在鍋裡煮至沸騰，再煮5分鐘，就可以吃了。

美食來得太快。熱騰騰的三椒魚盛在一口黑土鍋裡，端上了桌。5分鐘，就赴一場越南之約。

盛一碗魚湯，小心地吹開熱氣，喝下第一口，清甜與淡香之間，含蓄地微微滲透出幾絲辣意，讓唇舌産生無限膨脹的錯覺。老陳說這是拜地椒所賜，它能夠增加魚肉與湯汁的碰撞，不僅讓魚湯清爽回味，還能讓魚肉清甜鮮嫩。夾一塊魚肉送進嘴巴，吃起來絲毫不費勁還鮮香異常，加之飽滿而富彈性的口感，讓人不禁大呼：“太棒了！”

三椒魚的精髓在于：胡椒、地椒、小米椒雖然各有奇異的香氣和獨特的辣味，湊在一起卻能各取所長，激發出新的味覺體驗。

鉗魚，屬鲶魚科，具有頭扁圓、個頭大、肉質緊實、土腥味淡的特點，一條大約重兩公斤左右，當地垂釣者不秤斤賣，售價大概158元/條，一年四季皆有。和萬峰湖邊的垂釣者混熟了，老陳也找他們購買翹嘴魚、黃辣丁等品種，買回來再根據魚的特性另做烹饪。

他說，你以為“太簡單，而味美”，其實，沒有個20年的積累和見識，做不出這樣一道貌似簡單實則不簡單的菜品。

時至今日，老陳就隻帶了一個助手幫忙打理廚房，特殊的是，廚房裡的冰箱隻有冰塊而從來沒有食材，他要求所有食材必須當天購買，當天烹饪。這裡也沒有菜單，老陳的樂趣就是從各式各樣的食材裡找到靈感，酸甜苦辣全靠食物的本味激發出來。

“廚房不到20平，也是一方人生舞台”老陳說。

太念舊 而照搬

“嘎—吱—”一聲

推開那扇笨重厚實的木門

青磚砌成的一道台階引着你

步入這幢明清風格的古宅

這裡就是“禦美味蕾”

不要以為你穿梭至某個年代某個空間，你依然身處2017年深秋的昆明。環城南路喧嚣的都市氣息與這裡時光倒轉的風物景象，一鬧一靜，互不幹擾。

順着那稍顯幽長的青磚台階而上，回眸，一塊書寫着“為地”的匾額，透着它仿佛是與生俱來的敦厚善意，喻意平安、和順、吉祥。眼前出現的場景叫人又驚歎又訝異：房間和露台，轉角和走廊，處處都是驚喜。雕花古件樣樣精美，或是栩栩如生的花鳥魚蟲，或是頑劣鮮活的麒麟獅子，或隻是雅緻非凡的一些圖案。而這些木雕被巧妙地裝點于屋檐、窗棂、柱子、門檻，或者某個轉角、某個牆面、某根橫梁。濃郁的明清氣息讓人不由自主戀上這裡。

南京，一幢保存下來的明清古宅，曾經是老陳常去觀賞遊玩之地，後面臨拆遷，老陳不忍，便尋得機會找人複制繪畫了古宅原貌，并将古宅的所有器物、磚瓦、木雕購買回昆，再請專門的工匠按照原樣建蓋了現在的這幢古宅。在如何将原料搬運回昆這件事上，可謂大費周折，所有的一轉一瓦一木，都認真寫了編号。

青磚砌牆，老木做梁，覆上青瓦，老陳家兩口子便在這古宅裡烹茶做飯。花草枝繁葉茂盛開在這屋裡屋外，保留下來的案幾、櫃子、木箱、匾額、窗格、橫梁、屏風、銅鎖、魚缸……處處透着書香人家的氣息。午後，陽光從窗格斜斜灑進來，坐在案幾旁讀一卷書，竟然有了夢回潇湘館的意境。

二樓，老陳用青磚和玻璃相結合，古舊的氣息混雜了些許時代感，竹簾卷起，外面的露台可賞花、觀竹、品茶、曬太陽。如遇雨夜，竹簾放下，在屋内溫一壺酒，三兩小菜，五六知己，又是把酒言歡抵足暢談的溫潤時光。

一雙 / 文圖

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