為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鳝多是人工養殖，以南部養殖較多。在台灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鳝肉嫩味鮮。營養價值甚高。鳝魚比較難處理，可以讓商家代為加工。用蒜子來燒黃鳝，是河邊人最愛吃的做法，特别下飯，快來試試看！
主料：去骨黃鳝2條 蒜瓣6個
調料：姜片10克、青紅尖椒各半個、鹽1/2小勺、生抽1勺、料酒1勺、糖1/4小勺、雞精1/4小勺、香油3克、水澱粉3勺
去骨黃鳝清洗幹淨。
将黃鳝先切段，後切粗 絲。鍋中水燒開，将黃 鳝汆水，5~8秒鐘變色 後撈出。
将鳝絲瀝幹水分。
大蒜瓣壓碎，姜切片， 青紅尖椒分别切長條， 備用。
鍋中入油燒熱，放入大蒜煸至成金黃色、香味飄出。
放入姜片，倒入鳝絲。
烹入料酒、生抽，加入 鹽、糖和雞精。
倒入青紅椒，翻炒至青紅椒稍變軟入味，加入水澱粉翻炒均勻，收幹湯汁淋香油盛出即可。
選自《海河鮮》這本書，版權所有。
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