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五仁月餅是怎麼做

生活更新时间:2024-11-21 02:29:19

五仁月餅是怎麼做?食材：面粉400克、核桃仁70克、瓜子仁70克、黑芝麻90克、去皮花生230克、葡萄幹碎70克、蔓越莓碎40克、糯米粉260克、白芝麻90克、轉化糖漿280克、，現在小編就來說說關于五仁月餅是怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

五仁月餅是怎麼做

食材：面粉400克、核桃仁70克、瓜子仁70克、黑芝麻90克、去皮花生230克、葡萄幹碎70克、蔓越莓碎40克、糯米粉260克、白芝麻90克、轉化糖漿280克、

堿面2克、花生油或玉米油100克、食用油70克、白糖280克、雞蛋1個。

把花生瓜子仁核桃仁準備好,放入烤箱150度烤15分鐘;然後擀碎,不要太碎，有顆粒口感更好，待用。

準備轉化糖漿，倒入堿水（2克堿面＋6克清水充分融化），中和轉化糖漿中的酸，從而改變月餅的組織口感和顔色。

再加上100克花生油或玉米油，攪拌均勻；再倒入普通面粉，攪拌至無幹粉，下手翻拌按壓，不要揉，預防面粉起筋，影響月餅回油。

持續翻拌按壓3-5分鐘，混合成顔色一緻的面團，密封松弛一個小時以上。

糯米粉放入無油無水的鍋中，小火焯熟（先聞下生糯米粉的味道，焯熟後再聞聞味道，熟的味道更香）。

将擀碎的果仁黑白芝麻和葡萄幹碎，蔓越莓碎，白糖混合。

把炒熟的糯米粉也加進去，混合均勻，再加150克清水攪勻，再加70克食用油，下手翻拌均勻，裡面的餡料可以根據自己喜好調換。

取一些攥成團（1個30克），一定要捏緊，捏不緊肯定包餡失敗。

面團松弛好以後，取20克面搓成團，壓扁，包入餡料團，面皮一定要用手輕輕從四邊往上推，不能扯拽，車拽會斷皮破皮。

最後收口也是推動着擠壓收口，整理的高松硬挺一點。

面團松弛好以後，取20克面搓成團，壓扁，包入餡料團，面皮一定要用手輕輕從四邊往上推，不能扯拽，車拽會斷皮破皮。

月餅放入鋪了油紙的烤盤，放入預熱好的烤箱，200度中層5分鐘，烤定型以後，刷上薄薄的一層蛋液，厚了會發黑。

繼續上烤箱中層200度15分鐘左右，烤箱火大的190度烤13分鐘左右。

月餅晾涼後密封放一宿讓月餅回油，回油後顔色會更好看。

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