小雞炖蘑菇，是一道典型東北名菜。它代表着東北菜，更确切的說是黑龍江省和吉林省的名菜，也是東北人招待貴客必不可少的一道美味的菜。正宗的東北《小雞炖蘑菇》，用的是東北野生榛蘑，這種菌類是很稀少，榛蘑可以襯托出雞肉的香味！是真正的山珍野味！主要分布在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、是譽為“東北第四寶”。
小雞炖蘑菇，裡面用的榛蘑要選用東北正宗榛蘑，畢竟那樣才能襯托出東北味兒！榛蘑基本都是幹的，隻有幹的榛蘑才能做出這道菜的真谛，因為新鮮的榛蘑很容易壞，不容易儲存，味道也不那麼香濃，雖然幹的很醜不好看，但是味道比新鮮香味濃郁，甚至有過之而無不及！
由于榛蘑很難買到真正的野生榛蘑，還有價格昂貴，大多數都會選擇放棄，其實東北的大部分喜歡用幹香菇炖，這是現在做法最多的一種蘑菇。也有部分東北人用香菇粉條炖一起炖。
小雞炖蘑菇現在全國各地都有做，南方和北方做法差别很大，但是正宗的做法還是東北。這是地方菜的特點，隻要離開本地，在食材上就會變化很多，就是入鄉随俗了，口味和做法上無法達到正宗，由于東北野生榛蘑很少買到，大多數外地做法都會選用，幹香菇、幹茶樹菇、幹杏鮑菇最多，這些菌類在味道上差别很大。
小雞炖蘑菇用的什麼蘑菇？
正宗的東北菜：用榛蘑炖，現如今用幹香菇炖的比較多。
《小雞炖蘑菇》
做法：把榛蘑用涼水泡泡洗淨，去掉尾部，把新鮮三黃雞洗淨切塊，涼水下鍋，煮開，撈起瀝幹水分，熱鍋涼油，油熱8成，加雞塊翻炒水分出香味以後，加料酒翻炒出香味，加大蔥、八角、花椒粒、辣皮子（可選）翻炒均勻出香味，加老抽把雞塊翻炒上色，加鹽繼續翻炒均勻，加開水、榛蘑大火燒開，轉中火加鍋蓋，炖40分鐘左右，加味精翻炒均勻，撒上香蔥末即可，這種做法不算正宗，但是味道也有濃的東北味，這榛蘑可是正宗的東北四寶喲！
小雞炖蘑菇現如今雖然是東北菜，但是做法已經千家百宴了，各家有各家的味道，用的食材不僅僅就限制在榛蘑上了，香菇、茶樹菇，姬松茸炖的也比較多了，隻要你喜歡，隻要是菌類都可以炖出來。
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