魔芋粉是魔芋幹燥、粉碎後的産品，其主要成分為魔芋葡甘聚糖，它是由分子比約15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過β-1，4糖苷鍵聚合成主鍊的高分子雜多糖。魔芋葡甘聚糖分子量高，具有粘結性、親水性、賦形性、增稠性及吸水性等特性，其吸水膨脹率為80-120倍，是其它食品膠無法比拟的。現代醫學證明，魔芋粉對糖尿病、便秘及大腸癌等有一定的防治作用，同時兼有良好的減肥、潤腸通便效果，是目前一種理想的膳食纖維。
茶葉在中藥大辭典中有“清頭目、除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒”的功效。倍受消費者親睐。我國茶葉花色品種繁多，茶文化絢麗多彩。就茶葉的消費方式而言，有熱泡茶、冰茶、速溶茶、袋泡茶、茶飲料等。無論是以何種方式進行消費，人們對茶葉的品質都提出了更高的質量标準。但目前市售的茶葉，在外觀及速溶等方面均不能滿足消費者要求，感官品質差。因此，将魔芋粉應用于茶葉中會對茶葉的品質産生哪些影響呢？
魔芋粉的主要成分魔芋葡甘聚糖是高分子多糖，利用其親水及賦形性，測試不同濃度魔芋粉的添加對幹制茶葉速溶效果的影響，可以得出，無論是高濃度還是低濃度的魔芋粉都不适合于産品的品質。高濃度的魔芋粉粘性重，低濃度的魔芋粉又起不到塑形的作用，隻有中低濃度的魔芋粉才能保證茶葉沖泡時能速溶，并且外形完整，碎末少，提高了茶葉中營養成分的利用率。因而魔芋粉濃度在0.15%-0.2%時效果最佳。
對原茶與制備後的成品茶進行開湯審評比較，可以得出，魔芋粉增溶性的特點對茶湯清澈度有不利影響，但加入魔芋粉後茶湯的厚感增強、香氣更濃，對品質有利。
由于幹制後的茶葉細胞間隙多，空隙大，極易吸潮，變色。經過魔芋多糖處理後的茶葉，猶如在其表面形成了一層薄膜，能較好地阻止水份的進人，防止茶葉吸潮，隔絕與空氣的接觸，避免污染與氧化，有效地防止了茶葉的劣變，起到較好保鮮效果的同時延長了茶葉的貨架期與存儲期。
魔芋多糖是一種全天然可食性物質，兼有藥食兩效機能。以魔芋粉和茶葉為基料制成的茶葉，在泡後可改善其懸浮效果，提高水及漿體的粘度。形成低熱值、富含膳食纖維、口感良好、風味獨特的魔芋茶飲料，對促進魔芋和茶葉的深加工、豐富飲料種類有一定的意義和市場前景。
參考文獻：
《茶葉審評指南》
【版權聲明】
部分圖片轉載于網絡，版權歸原作者所有，僅供學習參考之用，禁止用于商業用途，如有異議，請聯系0717-6850363。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
