顔色金黃、蓬松酥脆的炸油條相信是很多朋友的最愛，尤其是作為早餐來吃，一碗豆腐腦搭配兩根油條，飽腹又解饞。炸油條好吃，但很多朋友都不會做，确實，相比于蒸饅頭、烙烙餅之類的面食來說，确實是要複雜不少，尤其是和面的比例和和面的手法，都能決定油條炸得是否蓬松酥脆。

很多朋友在家裡炸油條，喜歡用酵母粉來發面，其實，用酵母粉做的炸油條不僅蓬松度不夠，而且賣相也特别不好；有些朋友炸油條時喜歡加雞蛋，認為加雞蛋可以增加油條的蓬松度，其實也不是特别正确。

下面小編就為大家分享家庭版的炸油條做法，牢記配方比例和和面方法，在家也能做出蓬松酥脆的炸油條。

準備食材：面粉500克、泡打粉8克、鹽5克、小蘇打3克、白糖3克、食用油30克、清水适量。

做法步驟：

1、500克面粉放在面盆中，再加入8克泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖，用筷子攪拌均勻後再加入30克左右的食用油攪拌均勻，最後加入250克左右的清水，用筷子攪拌成面絮後下手去揉面，揉成面團後蓋上蓋子醒面15分鐘。

2、15分鐘後再次進行揉面，把面團揉至光滑，揉至無顆粒狀态後蓋上蓋子再次醒面10分鐘。

3、10分鐘後用雙手揣面，把面團揣至光滑，使泡打粉和面團完全融合，這樣炸出來的油條才能蓬松好吃；面團揣好以後放在一個大點的盤子上，包上一層保鮮膜，防止面團風幹，然後放入冰箱裡冷藏，低溫醒面8小時左右。用泡打粉和面和酵母粉和面不同，需要長時間的低溫醒發。

和油條面，一共要進行兩次揉面和一次揣面，把面粉和泡打粉、蘇打粉等食材完全融合。

4、在案闆上撒上一些幹面粉，然後把醒好的面團取出放在案闆上，用擀面杖擀成0.5厘米厚度的長方形面片。

5、再把面片切成2厘米左右寬的條，在面條上沾上少許的清水，然後兩兩疊在一起，用筷子在中間壓實，防止在炸制過程中開裂。

6、往鍋裡加入多一些的食用油，等到油溫燒至六成熱左右（180度）時轉為中火，使鍋裡的油溫可以一直保持在180度左右，然後把疊好的油條胚子輕輕拉長，下入油鍋中，油條下入油鍋中後會迅速浮起，體積也會快速蓬松，出現這樣的狀态說明油溫恰到好處。

7、油條下入油鍋中後，要用筷子勤翻動，使其表面均勻受熱，把油條炸至顔色金黃後即可撈出控油。

1、和面配方

500克面粉、8克無鋁泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖、20克食用油；泡打粉起蓬松的作用，小蘇打起輔助發酵的作用，白糖起上色的作用，食用油是起酥的作用。

2、揉面、揣面

油條想要炸得蓬松均勻，揉面和揣面一定要下功夫，兩次揉面、一次揣面，把面團揉光、揉滑、揉均勻。

3、油溫的掌握

炸油條時，鍋裡的油溫要一直保持在180度左右，油溫太低的話，油條不容易炸得蓬松；油溫太高的話，油條容易炸糊、炸幹。

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