由中國副食流通協會等聯合發布的《兒童零食通用要求》于6月15日起實施，此項要求中明确規定凡是兒童零食，都不得含反式脂肪酸。不僅如此目前世界很多國家也慢慢開始禁止氫化植物油的使用（含有大量反式脂肪酸）。那麼這個反式脂肪酸到底是什麼又會對我們有哪些危害？今天我們就來扒一扒這個反式脂肪酸。

反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。簡單來說反式脂肪酸分為兩種，一種是天然反式脂肪酸，它存在于牛奶等乳制品中。這種反式脂肪酸一般不會對人體造成傷害。對我們真正造成傷害的是另一種是非天然的反式脂肪酸，它是由工業生産的，主要生産方法是将植物油氫化，讓其從液體轉為半固體狀态。人造反式脂肪可耐高溫，固體形态更容易存放，而且不易變質。更重要的是，它能讓食物變得更好吃！比如會使曲奇餅會更加酥脆，加入奶精的飲料會更加順滑等等。但是這類反式脂肪酸對人體卻沒有什麼好處，是人類健康的殺手。

1、形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導緻血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

2、影響發育。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

3、影響生育。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性産生負面影響，中斷精子在身體内的反應過程。

4、降低記憶。

5、容易發胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導緻肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

6、容易引發冠心病。

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液态不飽和脂肪酸變成固态或半固态的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時産生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）為主。氫化植物油比普通植物油熔點和煙點高，室溫下能保持固态形狀，可以保持食物外形美觀，在油炸食品時油煙也少;由于氧化穩定性好，可以防止變質，因此使得運輸和儲存更加便利。此外，它還能夠增加食品的口感和美味，成本更加低廉。所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸，如人造黃油，人造奶油、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等。

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