南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。

北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯為凝固劑生産的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，适口性好，清潔衛生。

食材明細

• 南豆腐500g

• 豬肉100g

• 蝦仁50g

• 大蒜8瓣

• 青蒜3根

• 郫縣豆瓣2大勺

• 川味豆豉1大勺

• 雞湯1小碗

• 黃酒100ml

• 醬油2大勺

• 花生油2大勺

• 水澱粉适量

• 花椒粉适量

做法步驟

1、把豆腐切成2cm的方塊；

2、用熱鹽水浸泡5分鐘；

3、用大笊籬給豆腐控水；

4、把豆瓣醬和豆豉切碎；

5、把蒜、青蒜切碎；

6、炒鍋放入油，鍋不要太熱；

7、在油沒有熱的情況下把牛肉餡放入，這樣很容易把肉炒散。這次的餡是我自己做的，會有些幹，所以建議大家最好用機打的肉餡為好；

8、等肉餡炒熟之後，放入豆瓣醬；

9、等油和肉餡都紅了之後，放入蒜末；

10、蒜炒香之後在放入豆豉；

11、還有辣椒粉，翻炒均勻；

12、之後在烹入料酒；

13、之後倒入清水，如果有清湯更好；

14、等湯微微開了之後下入豆腐。水的量大概在豆腐的一半就好了。可以依照自己家的鍋子适量添加或減少水的用量；

15、在湯燒開時候，大概兩分鐘左右，下入第一次的水澱粉，2湯匙。之後在讓湯汁燒2分鐘左右；

16、在放入第二次的水澱粉；

17、然後等湯汁收濃，就可以出鍋了；

18、上桌之前放入花椒粉；

19、在撒上青蒜末。

食材明細

• 内酯豆腐适量

• 絞肉适量

• 火鍋底料适量

• 郫縣豆瓣醬适量

• 高湯适量

• 香蔥适量

• 花椒面适量

• 蚝油适量

• 植物油适量

做法步驟

1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊；

2、香蔥切末備用；

3、找一個安全耐熱的玻璃大碗，放入一勺植物油；

4、然後加入郫縣豆瓣醬微波爐高火1分鐘；

5、拿出來然後加入絞肉拌勻繼續放微波爐叮1分鐘；

6、叮好的豆瓣醬香味已經出來了，在加入切好的豆腐與少許高湯拌勻；

7、蓋上蓋子入微波爐高火叮3分鐘；

8、拿出來加入少許花椒粉、蚝油；

9、以及水澱粉繼續加熱1分鐘最後撒少許香蔥即可吃了。

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