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加熱牛奶的辦法

生活 更新时间:2024-06-29 02:42:16

牛奶該不該加熱煮沸的問題困擾着不少人,專家表示,牛奶煮沸後營養會有所損失,煮的時間越長損失就越多。若要飲用熱奶,最好用三種方式适當加溫。

加熱牛奶的辦法(加熱牛奶的三個方法)1

一是用小火煮,邊煮邊攪拌,以免鍋底和鍋邊的奶受熱過快焦結。當煮至表面有熱氣時即可關火。二是微波爐加熱。新鮮屋盒裝奶用微波加熱時必須先打開口,瓶裝奶要先揭掉鋁蓋,加熱數十秒即可,但該方法不适合常溫奶,因為其複合包裝材料中有鋁膜層。三是熱水浸泡加熱,将牛奶放入約50℃的溫水中浸5-10分鐘即可。

牛奶加熱後表面水分蒸發引起蛋白質濃縮凝固,而周邊的脂肪及乳糖包圍蛋白質,會形成一層膜,有人叫做“奶皮”,奶皮随着加熱時間延長和溫度升高變厚。專家提醒,奶皮含有蛋白質、脂肪、乳糖等營養物質,最好不要抛棄。如想避免奶皮形成,牛奶加熱後需不停攪拌。

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