包子是中國的古老的傳統美食，是中國人早餐餐桌上必備的美食之一。包子據曆史考證起源于四川，相傳是三國時期諸葛亮發明，細算一下有近1800年的曆史。而包子這個名字最早出現在宋朝的《燕翼诒謀錄》中，稱包子是饅頭别稱，饅頭有餡就稱之為包子。近1800年的發展，包子雖然與饅頭有一定的淵源，但是已發展成門類繁多的品種，最小的包子叫“小籠包”，蟹黃做的“蟹黃包”，湯汁鮮美著稱的“灌湯包”等；在普通家庭中大部分美味食材都可以做包子餡。

我家孩子特别喜歡吃包子，隔三差五就做一次給他解饞。自己在家包子其實非常簡單，而且美味特别鮮美，家人還吃着健康衛生，成本也不及外面賣的一半，餡料還能根據家人的口味随時更換，想吃什麼餡料就準備什麼食材，做一次全家都吃得歡。這次就換上孩子喜歡吃的甜玉米，做個玉米蝦仁餡的，味道更加鮮美無比。

準備食材：

包子皮食材：老面粉275g、奶粉20g、白砂糖10g、酵母2.5g、清水140g

餡料食材：鮮蝦300g、甜玉米1根、米酒汁3~5滴、現磨黑胡椒粉适量、鹽1小勺

制作方法：

1、将包子皮食材中的老面粉、奶粉、白砂糖、酵母依次放在矽膠墊上，分次慢慢加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑有彈性的面團，面團揉好之後蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右；

2、利用松弛面團的時間開始準備餡料：将蝦的蝦頭、外殼以及蝦線去除後并清洗幹淨；

3、用刀将處理幹淨的蝦仁随意剁碎，加入幾滴米酒汁充分攪拌均勻，再加入少許現磨黑胡椒粉和少許鹽攪拌均勻；

4、加入清洗幹淨并瀝幹水分的玉米粒和少許鹽。拌餡所用到的鹽建議分2次添加，這樣拌好之後餡料吃起來更加有味，不會出現蝦仁鹹、玉米沒味道或者是蝦仁寡淡無味、玉米鹹的情況；

5、用筷子将蝦仁和玉米粒充分攪拌均勻。如果家中有小寶寶，做這種餡料建議用料理機把玉米攪拌碎後再添加，我家孩子比較喜歡吃有顆粒的玉米，拌餡時就直接添加整粒玉米；

6、餡料拌好之後面團松也弛好，此時将松弛好的面團平均分成10個小面團；

7、用擀面杖将10個小面團分别擀成圓形的小面皮，擀的過程中建議中間厚四周薄，面皮擀好之後在中間放入一大勺拌好的餡料；

8、用手捏成包子的造型；

9、按上述方法将剩餘的皮全部包成包子坯子分别放在墊有濕蒸布的蒸籠中和不沾的平底鍋中發酵20分鐘；

10、等待包子坯子發酵好之後将蒸籠放入臻米折疊電蒸鍋中；

11、接通電源，設定蒸制的時間為15分鐘；

12、10秒後臻米折疊電蒸鍋就開始出蒸汽，剩下的工作就交給機器來完成；

13、蒸籠中的包子開始蒸制之後，燃氣竈上也可以開始準備開火做煎包；

14、先采用小火慢慢将包子底部煎至微黃；

15、往鍋中倒入1小碗開水，水的量建議剛剛沒過包子底部，不宜太多；

16、迅速蓋上鍋蓋保持中火慢慢煎；

17、煎至鍋中水分變幹時的揭開鍋蓋，再次改成小火慢慢煎；

18、在包子表面撒上少許熟白芝麻，繼續煎至包子底部焦黃的狀态關火出鍋食用；

19、蒸鍋中的包子蒸好之後先不要立即揭蓋出鍋，先焖3分鐘；

20、等待焖好之後就出鍋食用。同一個包法，兩種不同的吃法，家人都非常喜歡；

小貼士：

1、揉面時清水的用量要根據面粉的吸水性不同适當做調整，蒸包子的面團需要揉得比饅頭的柔軟一些，建議比例為5：3，即5份面粉搭配3份清水；

2、蝦仁中加米酒汁可以去腥和提鮮，家中沒有米酒汁的朋友建議用料酒替代；

3、玉米粒建議在揉面之前先剝好備用，不喜歡吃玉米的朋友也可以換成其他食材做餡料；

4、擀包子皮的時候可以撒少許幹面粉做手粉，防止面團粘手或矽膠墊；

5、包子發酵的時間要根據氣溫變化掌握時間，夏天溫度高，包好之後一般發酵20分鐘左右即可；

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