導讀：戚風蛋糕不用買了，教你一次搞定鹹甜2種口味，清爽濕潤，綿密又好吃，放3個月都不會壞

一轉眼悶在家快一個月了，希望大家無論在世界的哪個角落也一切都好！今天烤了甜鹹兩種口味的戚風蛋糕，隻需要5種食材就可以自己搞定，實在是匠匠的救星。

今天和大家分享用同一個蛋糕糊一次烤兩種口味的過程，一個簡單的原味牛奶和一個肉松蔥花，剛出爐的蛋糕讓整個廚房香味四溢，接下來的一個禮拜又有手作甜點吃了。

戚風蛋糕是許多美麗蛋糕的基底，每次要慶祝什麼特别的節日需要一個蛋糕體時，戚風蛋糕都會輕松派上用場！之前匠匠就有分享過香蕉藍莓馬芬蛋糕，也大概比較了戚風、天使、和海綿蛋糕的差别，而戚風蛋糕由于使用了植物油、全蛋、面粉和牛奶，吃起來的口感則是清爽又濕潤！

接下來就一步步分享戚風蛋糕的不失敗做法，閑話不多說，看看是怎麼做的吧！

準備食材：

全蛋6顆，放室溫（蛋黃和蛋白分開）

低筋面粉120g，一定要過篩

細砂糖40g（蛋黃糊）＋ 60g（打蛋白用）

植物油60g

水80ml

[非必要] 打蛋白我還習慣加一點檸檬汁，約1/2茶匙

[非必要] 另準備肉松、蔥花和芝麻做肉松蔥花口味

[口味變化] 抹茶：抹茶粉14g，低筋面粉減14g變106g

[口味變化] 巧克力：可可粉20g，低筋面粉減20g變10g

基礎戚風蛋糕隻需要5個廚房一定會有的食材就可以完成，網路上的食譜也很多，對于臨時嘴饞想吃蛋糕來說真的很方便。重點在于制作過程必須細心處理一些小細節，隻要能掌握這些步驟，很容易就可以做出松軟濕潤的戚風蛋糕。

戚風蛋糕食譜卡：

分量 2個6寸戚風

準備時間 15分鐘

烘培時間 烤40分鐘＋放涼1小時

難易程度 适中

具體做法：（請參照下方圖片）

1、将放室溫的蛋黃和蛋白分别裝在兩個不同的碗。

先制作蛋黃面糊，将過篩面粉和40克細砂糖稍微攪拌，加入植物油、蛋黃和牛奶用稍微翻拌均勻即可，不要過度攪拌以免面粉出筋。

2、打蛋白。将室溫的蛋白用手持攪拌器用高速打到起泡後，加入檸檬汁和一半的糖（30克）打到濕性發泡。

3、接着慢慢加入另一半細砂糖30克，打到幹性發泡，蛋白呈現光滑的挺立蛋白霜（不要打過度，蛋白結構開始糊在一起就是打過度了）。最後，用慢速再打一圈消泡，蛋白霜就完成了。

4、使用刮刀将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用手持打蛋器由下往上将蛋白霜和蛋黃糊混合。由于蛋黃糊比較濃稠，蛋白霜很輕盈，兩者質地的不同很難一次混合均勻又不消泡，所以先混1/3的蛋白霜将蛋黃糊的質地中和。

5、接着再将第二份1/3蛋白霜加入，同樣用手持打蛋器用打點或是由下往上的方式輕輕攪拌均勻，到大約看不到蛋白霜的白色時，就可以将蛋黃糊加回最後1/3的蛋白霜裡，用切拌法将蛋白和蛋黃糊混合均勻。

刮刀切拌的部分盡量直線多切幾次，偶爾再拌一次，盡量減少畫圓或繞圈的機會，比較不會消泡。一定要确認蛋白霜沒有結塊，才會避免成品有空心或底部凹陷的狀況。

6、将蛋糕糊從高處倒入6寸蛋糕模裡（避免使用不沾材質，否則蛋糕無法沿着蛋糕膜壁膨脹爬升），倒入時有絲綢垂墜的質感，烤出來的蛋糕就會綿密細緻。

為了做鹹的口味，其中一個6寸模型我先倒入一半蛋糕糊後，鋪上一層肉松，再倒入另一半蛋糕糊，最後再撒上蔥花和芝麻，就完成了。

7、蛋糕糊倒入完成後，重敲兩下蛋糕模型，讓大泡泡消失，也可以用牙簽把大泡泡戳掉。放進預熱175度的烤箱裡烤40分鐘。如果想讓蛋糕裂得漂亮，可以在烤約10分鐘的時候拿出來畫線，這樣蛋糕就可以如預期的裂開咯。

這次實驗一個蛋糕有劃開，另一個沒有劃開，大家可以比較看看。

8、烤約40-45分鐘，大約烤到輕按蛋糕表面會彈回來，就可以了，也可以用牙簽測試蛋糕熟度。從烤箱拿出來後要再重敲兩下讓裡面的熱氣出來。完成後立刻連模型一起倒扣，我這次是把它們放在小模型上，約一小時蛋糕冷卻後就可以脫模收藏咯。

完成的戚風蛋糕用保鮮膜包起來，在室溫下大概可以放三天，如果想收藏久一點，也可以放到冰箱冷凍庫裡保存三個月都不會壞，是不是很容易呢？

家裡沒有白芝麻，臨時撒上黑芝麻的成品。

很綿密細緻的口感。

這次烤得蛋糕綿密又好吃，還來不及裝飾就已經吃光了。已經等不及這個周末來烤烤其他口味，把它好好裝飾成自己喜歡吃的蛋糕組合。

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