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取新鮮、飽滿的大白菜10公斤,切成片晾曬半天,散熱後入缸。
鋪一層菜撒一層鹽,滿缸後用石頭壓緊,使其發酵,一般要15天。
發酵後的白菜,用缸内菜汁洗淨,切成3厘米寬、6厘米長的條狀。
然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起,拌入白菜,裝入缸内。
入缸時要一層一層搗實,經過12小時,酸氣向外擴散時,封嚴缸口,10天後即成。
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