白鲢和花鲢在民間有很高的知名度，價格實惠、營養美味，而且還都位于四大家魚的行列。這兩種魚在中國市場上占有很重的分量，堪稱“國民淡水魚”。

在2019年，全國隻有草魚的産量突破了500萬噸，白鲢和花鲢的産量緊随其後，都突破了300萬噸，分别位于第二和第三的位置。花白鲢的産量加起來共有690萬噸，占當年淡水養殖總産量的27%。

水庫花白鲢大獲豐收

這兩種魚在市場和餐桌上的出場率雖然都很高，但就鮮活個體而言，無論是外觀性狀還是生活習性都比較相似，這也導緻很多人不知該如何區分。今天，我們就針對這個問題好好探讨一下。

首先從外觀上來看，花鲢的體側有黑褐色斑塊，形狀不規則，遍布魚的側身；白鲢的體側則銀光閃閃，沒有色斑，看起來非常白淨，這是兩者最直觀的區别。

花鲢（上）與白鲢（下）

其次，花鲢也被稱為胖頭魚、大頭魚——顧名思義，這種魚的頭部很大。一般而言，花鲢的頭部能占到整個體長的1/3左右，而白鲢的魚頭則占體長的1/4左右。相比之下，花鲢的頭部所占的比重更大，用來制作“剁椒魚頭”這道名菜的首選材料也正是花鲢的魚頭。

在外觀上，白鲢和花鲢還有另外一個區别，體現在胸鳍下方的腹部區域。如果用手指觸摸花鲢的胸部，觸感是柔軟光滑的，觸摸白鲢的胸部則能夠明顯感覺到一條棱線。這是因為白鲢的腹部有一條完整的腹棱，而花鲢的腹棱則不完全，隻存在于腹鳍和肛門之間。

在美國捕獲的巨型花鲢

一般情況下，通過魚身的體色就能一眼區别出花鲢和白鲢，不過在不同的生長環境中，花鲢和白鲢體色可能會發生變化，甚至可能會出現體色變異的現象。這時候再結合魚頭的大小、腹棱的特征，基本上就能将兩者區分開了。

花鲢和白鲢在生活習性上有一個非常重要的區别，就是食性。很多人都認為，白鲢以浮遊植物為食，花鲢以浮遊動物為食，清除藍藻“水華”全都是白鲢的功勞。事實真的如此嗎？

大家都知道，花鲢和白鲢都是通過鰓耙過濾食物，起關鍵作用的是鰓耙的間距以及食物顆粒的大小。浮遊動物和浮遊植物的個體大小存在很大分化，僅僅憑借鰓耙的過濾作用很難将這兩種食物類型分開。

花鲢

國内的科研人員曾對花鲢的消化道内容物進行過研究，結果發現腸道中浮遊植物的數量是浮遊動物的4.5倍左右，和人們以往的認知有很大出入。不過，由于浮遊動物的個體更大，重量是浮遊植物的十幾倍甚至幾十倍，因此對花鲢的攝食貢獻最大的還是浮遊動物。

另外，白鲢也不是嚴格的素食主義者，同樣會攝食一部分浮遊動物。不過在餌料充足的情況下，白鲢還是更傾向于取食浮遊植物，尤其是藍藻類。

花鲢和白鲢都以浮遊生物為食，在國内往往被用于控制藍藻“水華”、調節水質，而且成效頗為顯著。比如在2014~2018年間，太湖的漁業管理委員會曾連續放流了5億尾花白鲢的魚苗。專家們經過估算認為，這批魚苗在生長過程中能夠清除掉658萬噸的藻類，是治理藍藻水華的“主力軍”。

江蘇漁業部門将花白鲢放流到太湖

據測算，這些放流的魚苗每天能夠吃掉相當于自身體重5%~20%的浮遊生物，經過10個月的生長肥育，平均體重能增加20倍。在每年太湖開捕後，僅僅是人工放流的花白鲢就能提供8萬噸的商品魚産量，直接經濟效益超過8億元。

當然了，清除掉有害藻類不僅僅是白鲢的功勞，花鲢同樣也會吃掉一部分藻類，對于維持水環境的生态平衡也具有至關重要的作用。

從市場價格來看，花鲢的價格比白鲢更高，而且花鲢的價值主要集中在魚頭和魚身的上半部分，後半部分以及魚尾都沒有太大的經濟價值。

花鲢的“身價”之所以能夠力壓白鲢，還是和前面提到的“剁椒魚頭”這道名菜有關。剁椒魚頭營養豐富，魚肉軟糯，肥而不膩，風味十足，是一種地道的湖南名菜。為了迎合市場，育種專家們還培育出了縮骨大頭魚，具有頭大身小的特征，将花鲢的經濟價值發揮到了極緻。

以今年4月中旬重慶井口市場的水産品批發價格為例，當地2~3斤的白鲢價格為4.5元/斤，3斤以上的白鲢能賣到5元/斤。而對于2~3斤重的花鲢，批發價格則為9元/斤，3斤以上的能賣到11元/斤左右。

白鲢

總體而言，同等規格的花鲢和白鲢，前者的價格是後者的2倍左右。在實際的生産過程中，很多養殖戶都不願意投放經濟價值較低的白鲢。但實際上，白鲢的生态作用是不可替代的，對維持池塘的藻相平衡具有至關重要的作用。

反過來看，如果一口池塘中全部都投放花鲢，那麼藍藻的生長繁殖就得不到有效的控制，再加上池塘本身就存在嚴重的富營養化問題，“水華”爆發風險必然會成倍增加。因此，白鲢不是可選項，而是必選項。

藍藻水華

花白鲢在養殖過程中都不需要額外投喂人工飼料，池塘中的天然餌料就能夠滿足生長的需求，因此成本很低。但在苗種的投放比例上還有一定講究——相關研究表明，白鲢和花鲢按照7:3或者6:4比例投放比較合适，而像博斯騰湖、千島湖、查幹湖等大水面放養的花白鲢，在投放比例上都向花鲢傾斜。

如何确定最佳的投放比例？民間認為是“一鲩三鳙九鲢”，養殖企業則是“鲢鳙五五開”，各方說法不一，這也是當前“保水漁業”亟待解決的一個問題。

總之，隻有兼顧了花鲢和白鲢，才能充分利用水中的初級生産力，整體的經濟效益和生态效益才是最大的。一般而言，每畝水面投放200~300尾的花白鲢苗種即可，其中花鲢的數量最好控制在50~100尾之間，不宜過多。

事實上，養殖戶能否賺到錢靠的并不是白鲢和花鲢等配養魚，而是鯉魚、草魚、黃颡魚等主養魚。鲢鳙的投放隻是起到一個錦上添花的作用，真正的“生力軍”還是那些吃食性魚類。

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