本文作者：中日友好醫院營養科 王亞非

無糖食品作為大衆健康食品的一種已經越來越被人們所認識和接受，随着對無糖食品的廣泛應用以及了解，人們逐漸認識到了無糖食品不僅僅是糖尿病人的專用食品，同時對于普通人來講也有着預防蛀牙、控制體重、穩定血糖等的功效。那麼對于現在市面上出現的琳琅滿目的"無糖"、"無蔗糖"等字樣的食品以及近日有關元氣森林乳茶産品中"0糖"與"0蔗糖"話題的熱議，我們應該如何來看待以及選擇這些無糖食品呢？

無糖食品的定義：

指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，根據國家标準《預包裝食品營養标簽通則》規定，"無糖"是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。無糖并非真正的"0糖"，而是采用甜味劑來替代蔗糖。

甜味劑的分類：

1. 一類是不易被人體吸收的糖醇類物質，比如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等以及甜菊糖苷、羅漢果苷等，它們屬于天然甜味劑，是一種低甜度的碳水化合物，在人體小腸中不易被吸收，沒有吸收的部分到了大腸被腸道菌群分解利用，代謝産生的有機酸再被人體吸收。總體來說，就是有糖的甜味感，所産生熱量，比澱粉和糖要低一些。

2. 另一類就是人工合成的甜味劑，比如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等。這些甜味劑的甜度是蔗糖的幾十甚至幾百倍，隻需加入零點零幾克就足以媲美蔗糖所帶來的甜度。因此，在實現同等甜度時産生的能量完全可以忽略。

我國大部分無糖産品用的都是這種合成甜味劑。

• 甜蜜素：我國食品行業中應用最多的一種甜味劑，學名環己基氨基磺酸鈉，它的甜味純正，能保持食品風味，延長食品的保質期，尤其适合糖尿病患者作為糖料代用品。
• 阿斯巴甜：學名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是市場上消費增長最快的一種甜味劑，安全性高，甜味純正，無齲齒作用，适合肥胖症、心血管病人食用。
• 甜菊糖苷：也是目前市場上應用很廣的一種天然甜味劑，它是從甜味菊中提取的一種二酰烯類糖甙，甜度高、口味好、适合糖尿病、肥胖患者食用。

無糖食品可以随便吃嗎？

市面上所謂的無糖食品，實際上更準确地說應該是無蔗糖食品，無論是無糖糕點、無糖月餅、無糖湯圓等等，制作過程隻是不加蔗糖，其原料成分主要還是以糧食為主，可能添加了麥芽糖漿、麥芽糊精等成分，這些物質進入人體最終會轉化成葡萄糖。糖尿病患者在總能量控制的前提下，額外增加這些無糖食品，會引起血糖的迅速升高，加重病情。對于其它控制體重的超重或肥胖患者來講，他們為了彌補飲食上的限制，隻要是标有無糖字樣的食品就随意攝取，下意識地放縱自己，導緻能量超标，體重不減反增。我們曾經做過有糖豆沙餅與無糖豆沙餅的能量計算，所用原料包括面粉、紅小豆、食用油、黃油等，有糖豆沙餅放的是蔗糖，而無糖豆沙餅則是用木糖醇代替，所有原料同等的情況下計算出放了木糖醇的豆沙餅隻比放了蔗糖的能量少了10千卡。所以無論是肥胖還是糖尿病患者在進食無糖食品時一定要看标簽吃飯，把無糖食品中的能量計算到全天的總能量之中。

如何選購無糖食品：

1. 首先學會看配料表和營養成分表，關注無糖或無蔗糖産品中是否含有其它添加糖，如麥芽糖、糊精等，防止商家玩一些文字遊戲，誤導消費者。

2. 配料表成分中的排序和制作食物所用的添加量有關，成分含量越多，排序越靠前，因此要選擇大品牌廠家生産的無糖食品，因為大品牌廠家無論在用料、制作及食物标簽方面會更加規範。

3. 優先選用含有天然甜味劑的無糖食品，如糖醇和甜菊糖等作為代糖的加工食品。

（以上圖片均來自網絡，侵删。）

本文作者：王亞非

審校：石劢

編輯：馬小陶

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