小白做拔絲地瓜，小難點解決方法，看完再做，外酥裡嫩香甜可口

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最近吃飯的時候看到了菜單上面有一道拔絲地瓜，突然想起了自己第一次做拔絲地瓜，因為太興奮了，所以地瓜忘記油炸了，不僅如此，糖的量還少了，最後糖漿隻有一點點；還有為了不炒糊，結果火候太小，溫度太低，導緻糖析出；知道要複炸，但是沒掌握不好時間，結果第一遍炸的金黃的紅薯出來之後焦黑似碳。相信這都是小白做拔絲地瓜遇到的難點，解決方法告訴你們，看完再做，做成外酥裡嫩香甜可口的拔絲地瓜不是夢。

【菜品名稱】：拔絲地瓜

【所需食材】：紅薯兩個，白糖适量，水适量，油适量，白醋少量

【烹饪步驟】：

1、買回來的紅薯先不要着急烹饪，先放在陽台上面放置兩天，讓紅薯散失一些水分，這樣糖的含量就會增高，味道會更好一些，也會更甜。然後清洗幹淨之後去除外皮。

2、把處理好的紅薯切成大小均勻的小塊，雖然大小沒有要求，但是小塊更容易成熟，操作起來也會更加方便。但是也不用太小，因為經過油炸之後，紅薯塊會有一點點的縮水。

3、鍋中準備适量的水，大火燒開之後加入切好的紅薯塊下鍋焯水3分鐘左右，時間不用太長，這一步是為了初步斷生，如果自己經驗足夠的話，直接下鍋炸熟也是可以的。

4、焯好水之後，瀝幹水分撈出，表面裹上一層澱粉，意識為了去除表面的水分，防止一會下油鍋的時候傷到自己，第二個目的是為了讓表面的脆殼更酥一點，口感更好一些。

5、接着鍋中燒熱油，油溫5成熱的時候，先把裹好澱粉的紅薯塊先第一次下鍋油炸，時間不固定，用鏟子輕輕觸碰表面覺得有硬殼就可以了，然後先控油撈出備用，繼續加熱，升高油溫，6成熱的時候加入在加入先前炸好的紅薯塊下鍋，複炸一遍，半分鐘左右就可以了。

6、可以看到複炸之後的表面從金黃變得有一些黑了，這樣複炸之後的紅薯塊即便是放涼了之後也不容易回軟，而且也會更加酥脆一些。

7、新手推薦大家用水炒糖色，這樣更好控制溫度，不容易把糖色炒糊，小火，但是溫度也不能太低，溫度太低就會有糖析出，導緻失敗。

8、期間不斷用鏟子攪拌，讓糖充分受熱，糖會先融化，然後先起大泡，後起小泡，最後會變成圖中的顔色，等顔色這樣的時候就可以了。

9、然後把炸好的紅薯塊下鍋，鍋離火，快速翻炒均勻，然後不斷用筷子撈出糖絲，這樣一道拔絲地瓜就做好了。

10、如果你的糖加入得過少，就會和我遇到一樣的情況，糖漿太少，沒有辦法拉出糖絲。

【烹饪總結】：

1. 複炸的時間千萬不能太長，如果太長的話就會導緻紅薯塊變糊，影響最後的味道。
2. 炒糖漿的時候火候要小，但是不能太小，否則就會有糖析出。
3. 切好的紅薯千萬要記得下鍋用油炸，不要躍躍欲試，結果最後太興奮忘了做熟，就不好了。
4. 用水炒糖漿比用水簡單不少。

文案編輯：見聞美食一看就會

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