立夏之日嘗三鮮：蠶豆、櫻桃、河蝦。

其中，“素頂肉味”，”清明見莢，立夏好吃” 說的都是蠶豆。初夏正鮮嫩，煮了當零食，炒炒當菜，都沒有老蠶豆的濃重氣味，皮薄肉嫩，還可連皮一起嚼。

整理了5款嫩蠶豆的吃法，嘗鮮須趁早。

蠶豆，含有大腦和神經所需的磷脂和膽堿，有助增強記憶、健腦的作用。豐富的鈣、維生素和胡蘿蔔素等，則有利于骨骼對鈣的吸收，能促進兒童的生長發育；蠶豆中還不含膽固醇，可預防心血管疾病。

立夏，二十四節氣中的第7個節氣，表示正式入夏，雷雨增多，農作物進入生長旺季。

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一.蔥油蠶豆

蠶豆季，數這道菜大名鼎鼎，一人能吃一盤，嫩軟可口，滋味獨特。

材料：新鮮蠶豆仁280克，小香蔥6顆，生抽4勺，蚝油3勺。

做法：1.新鮮的蠶豆剝出仁，留薄皮。

2.鍋中油熱後加入蔥段，小火熬至蔥出現焦色，香味四溢即可撈出。

3.放入蠶豆，中火翻炒至蠶豆皮稍褶皺或者炸裂開。

4.加入生抽、蚝油，拌勻再稍焖煮一分鐘即可出鍋。

小貼士：最好買帶豆莢的蠶豆，回家現剝現炒，薄皮上的眉毛都還沒變成黑色，這樣的才最新鮮最好吃。

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二.蛋花蠶豆湯

無油的蠶豆湯，簡單煮一煮，幾分鐘就好，打個蛋花搭配下，隻加鹽調味，滋潤又好吃。

材料：嫩蠶豆1碗，雞蛋2個，白灼蝦的湯1大碗，鹽1小勺。

做法：1.将嫩蠶豆洗淨，兩個雞蛋磕入碗中打散備用。

2.白灼蝦的湯倒入小鍋裡，大火煮開。魚湯雞湯都行，或者直接加水也可以。

3.倒入蠶豆粒，加蓋煮至再次開鍋，沸騰一分鐘讓蠶豆變得更綠就說明熟了。

4.依舊大火，再淋入蛋花，最後加鹽拌勻即可關火。

小貼士：

嫩蠶豆易熟，開鍋即如綠翡翠般，入口稍用力一抿，就會綿軟成泥，獨有的清香，給啥都不換。

少加點鹽調味即可，無需放太多調料，突出食材的原味才最美。

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三.幹煸蠶豆米

與肉搭配，更香一層，幹煸速炒出原汁原味，綿軟又清香。

材料：蠶豆300克，裡脊肉100克，紅色甜彩椒半個。

配料：蔥、姜末少許，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：

1.裡脊肉切成小方丁，加入少許食用油拌勻待用。

2.彩椒切丁，蠶豆洗淨後将豆瓣全部掰開，炒制時更會快速易熟。

3.小火，油熱後蔥姜炝鍋，放入肉丁，快速翻炒至變色。

4.放入蠶豆，轉大火，快速煸炒，至蠶豆變色。

5.然後加入生抽、蚝油，拌勻。

6.最後放入甜彩椒翻炒幾下即可關火。

小貼士：

1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油會将肉丁包裹起來，起到鎖住水份不流失，口感不柴。

2.這是道大火快炒的速熟菜，因為鮮蠶豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蠶豆熟即可出鍋，以保證菜品的鮮嫩。

3.有生抽和蚝油調味足夠了，甜鹹皆有，所以就不用放鹽了。

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四.蠶豆炒雞蛋

清香配，雞蛋香，嫩蠶豆米清鮮，簡單快手又營養的時令菜。

材料：鮮蠶豆210克，小雞蛋4個，鹽3克。

做法：1.鮮蠶豆剝去外殼和内皮，雞蛋磕入碗中打散。

2.鍋中油熱放蔥姜末炝鍋後倒入蠶豆，大火翻炒至變色。

3.然後倒入蛋液，炒至凝固成塊狀，最後加鹽調味即可。

小貼士；鮮蠶豆稍炒即熟，千萬别炒時間太長，容易散碎。

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五.蠶豆臘腸焖飯

立夏飯，儀式感的代表，寓意“五谷豐登”，并祈求全家老小身體健康，無病無災，安然度夏。

材料：大米2杯，麻辣香腸1根（130克），蠶豆200克。

做法：1.大米淘洗幹淨後放入電飯煲，按照正常程序先蒸飯。

2.然後焯燙蠶豆，水開後放入，煮兩三分鐘即可撈出。香腸切小丁備用。

3.再起一鍋，不用放油，直接放入香腸丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分變成透明色，再放入蠶豆拌勻即可關火。

4.米飯的時間到，将蠶豆香腸倒在米飯上，拌勻，然後加蓋保溫鍵焖五分鐘即可。

小貼士：不用放鹽和任何的調味料，麻辣香腸的油脂和味道就夠。

有蠶豆病的人不能吃，切記，這個多見于遺傳。小朋友最好也别吃蠶豆，以防萬一。

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