立夏之日嘗三鮮:蠶豆、櫻桃、河蝦。
其中,“素頂肉味”,”清明見莢,立夏好吃” 說的都是蠶豆。初夏正鮮嫩,煮了當零食,炒炒當菜,都沒有老蠶豆的濃重氣味,皮薄肉嫩,還可連皮一起嚼。
整理了5款嫩蠶豆的吃法,嘗鮮須趁早。
蠶豆,含有大腦和神經所需的磷脂和膽堿,有助增強記憶、健腦的作用。豐富的鈣、維生素和胡蘿蔔素等,則有利于骨骼對鈣的吸收,能促進兒童的生長發育;蠶豆中還不含膽固醇,可預防心血管疾病。
立夏,二十四節氣中的第7個節氣,表示正式入夏,雷雨增多,農作物進入生長旺季。
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一.蔥油蠶豆
蠶豆季,數這道菜大名鼎鼎,一人能吃一盤,嫩軟可口,滋味獨特。
材料:新鮮蠶豆仁280克,小香蔥6顆,生抽4勺,蚝油3勺。
做法:1.新鮮的蠶豆剝出仁,留薄皮。
2.鍋中油熱後加入蔥段,小火熬至蔥出現焦色,香味四溢即可撈出。
3.放入蠶豆,中火翻炒至蠶豆皮稍褶皺或者炸裂開。
4.加入生抽、蚝油,拌勻再稍焖煮一分鐘即可出鍋。
小貼士:最好買帶豆莢的蠶豆,回家現剝現炒,薄皮上的眉毛都還沒變成黑色,這樣的才最新鮮最好吃。
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二.蛋花蠶豆湯
無油的蠶豆湯,簡單煮一煮,幾分鐘就好,打個蛋花搭配下,隻加鹽調味,滋潤又好吃。
材料:嫩蠶豆1碗,雞蛋2個,白灼蝦的湯1大碗,鹽1小勺。
做法:1.将嫩蠶豆洗淨,兩個雞蛋磕入碗中打散備用。
2.白灼蝦的湯倒入小鍋裡,大火煮開。魚湯雞湯都行,或者直接加水也可以。
3.倒入蠶豆粒,加蓋煮至再次開鍋,沸騰一分鐘讓蠶豆變得更綠就說明熟了。
4.依舊大火,再淋入蛋花,最後加鹽拌勻即可關火。
小貼士:
嫩蠶豆易熟,開鍋即如綠翡翠般,入口稍用力一抿,就會綿軟成泥,獨有的清香,給啥都不換。
少加點鹽調味即可,無需放太多調料,突出食材的原味才最美。
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三.幹煸蠶豆米
與肉搭配,更香一層,幹煸速炒出原汁原味,綿軟又清香。
材料:蠶豆300克,裡脊肉100克,紅色甜彩椒半個。
配料:蔥、姜末少許,生抽2勺,蚝油2勺。
做法:
1.裡脊肉切成小方丁,加入少許食用油拌勻待用。
2.彩椒切丁,蠶豆洗淨後将豆瓣全部掰開,炒制時更會快速易熟。
3.小火,油熱後蔥姜炝鍋,放入肉丁,快速翻炒至變色。
4.放入蠶豆,轉大火,快速煸炒,至蠶豆變色。
5.然後加入生抽、蚝油,拌勻。
6.最後放入甜彩椒翻炒幾下即可關火。
小貼士:
1 .肉丁炒前要拌上些食用油,油會将肉丁包裹起來,起到鎖住水份不流失,口感不柴。
2.這是道大火快炒的速熟菜,因為鮮蠶豆小而嫩,所以要麻利地煸炒至蠶豆熟即可出鍋,以保證菜品的鮮嫩。
3.有生抽和蚝油調味足夠了,甜鹹皆有,所以就不用放鹽了。
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四.蠶豆炒雞蛋
清香配,雞蛋香,嫩蠶豆米清鮮,簡單快手又營養的時令菜。
材料:鮮蠶豆210克,小雞蛋4個,鹽3克。
做法:1.鮮蠶豆剝去外殼和内皮,雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中油熱放蔥姜末炝鍋後倒入蠶豆,大火翻炒至變色。
3.然後倒入蛋液,炒至凝固成塊狀,最後加鹽調味即可。
小貼士;鮮蠶豆稍炒即熟,千萬别炒時間太長,容易散碎。
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五.蠶豆臘腸焖飯
立夏飯,儀式感的代表,寓意“五谷豐登”,并祈求全家老小身體健康,無病無災,安然度夏。
材料:大米2杯,麻辣香腸1根(130克),蠶豆200克。
做法:1.大米淘洗幹淨後放入電飯煲,按照正常程序先蒸飯。
2.然後焯燙蠶豆,水開後放入,煮兩三分鐘即可撈出。香腸切小丁備用。
3.再起一鍋,不用放油,直接放入香腸丁,小火慢慢炒至出油,肥肉部分變成透明色,再放入蠶豆拌勻即可關火。
4.米飯的時間到,将蠶豆香腸倒在米飯上,拌勻,然後加蓋保溫鍵焖五分鐘即可。
小貼士:不用放鹽和任何的調味料,麻辣香腸的油脂和味道就夠。
有蠶豆病的人不能吃,切記,這個多見于遺傳。小朋友最好也别吃蠶豆,以防萬一。
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