眼前已經是冬季了，這個季節海鮮是非常肥美的。如何吃出海鮮裡的養生智慧？邀請來自北京中醫藥大學的王雪茜主任醫師、廣東省中醫院的楊志敏主任醫師、中國中醫科學院的張雪亮主任醫師、江蘇省中醫院的孫偉主任醫師等四位中醫專家為大家一一講解。

　　帶魚冬季最肥美 補脾益氣老少皆宜

　　俗話說：冬至過，年關末，帶魚成柴片。江蘇省中醫院孫偉主任醫師表示，帶魚雖然一年四季都能吃到，但肉質最肥美是在冬季。因為帶魚在深海，冬天它沉入海底冬藏，為了儲藏能量，長身體，所以冬季的帶魚一般都是個大、肥美、肉嫩。

　　帶魚營養很豐富。從中醫角度來看，在冬季适當地補充一些帶魚，對身體是有益處的。帶魚是偏溫的，是甘味的，所以能夠補脾益氣。産婦、老年人和小孩常吃帶魚對身體有益。

　　帶魚身上銀白色的膜不要刮掉。江蘇省中醫院孫偉主任醫師表示，帶魚身體表面的銀白色膜是一個非常好的東西，帶魚生長在深海，第一深海寒冷、溫度非常低。第二壓力非常大，它為了保護自己形成了銀白色的一層膜，這層膜是脂肪，稱之為銀脂，是可以吃。銀脂裡含有卵磷脂，卵磷脂對皮膚有利，對神經系統也有利，所以銀脂不能刮掉。

　　小提示：銀脂本身沒有任何的腥味，帶魚的腥主要是腹部的黑膜，把黑膜處理掉就不腥了。

　　海參是“百補之王” 長期食用陰陽并補

　　第二個推薦的冬季裡的海産，它外表看起來不太招人喜歡，但卻是海八珍之一，是久負盛名的滋補佳品，它就是海參。北京中醫藥大學王雪茜主任醫師表示，海參營養非常豐富，吃起來滑糯，沒有脆感，膠原含量極其豐富。遼甯海域水溫比較低，海參長得慢，久而久之它就積攢了特别多的營養，它長大到成品可能需要4年到5年的時間，所以生長周期非常長。

　　海參補益的功效非常強。首先它可以滋陰補腎，其性溫補，足敵人參。體虛的人食用特别好，它可以強壯身體，補益氣血。第二個功效就是養血潤燥，可以補百脈之血，滋陰和養血。長期吃海參不光可以滋陰，而且可以陰陽并補。

　　海參可以搭配哪些食材？北京中醫藥大學王雪茜主任醫師表示，大家吃得最多的就是小米炖遼參，加一點姜。海參補腎、小米健脾，可以滋潤我們的五髒六腑。生姜可以健胃氣，借助辛辣的味道還可以行血脈，使滋補的作用更強。

　　專家推薦一道海參美食——海參炖鴿子蛋。把白鴿蛋、遼參、紅棗(2-3顆)一起炖煮。海參是偏甘寒、滋陰，鴿子蛋補陽、溫陽，它們在一起炖煮可補肝腎、益精髓。

　　黃魚益氣補虛 魚鳔炖湯益處多

　　冬季裡的第三種海産，白天和夜晚是不同的顔色，它就是黃魚。廣東省中醫院楊志敏主任醫師表示，黃魚腹部的側面，魚鱗下面有金色皮腺體，皮腺體能夠分泌金黃色素，讓它表現出金黃的顔色。金黃色素的特點，它會在紫外線下或強光下被分解，所以白天它是白色的，到了晚上腺體又重新分泌，所以選擇晚上捕撈它，上岸之後就可以看到它是金黃色的。

　　黃魚都有哪些養生功效？廣東省中醫院楊志敏主任醫師表示，黃魚屬于平性甘溫的魚，能夠益氣補虛，對于腸胃比較虛的人，它還能益氣補虛。臨床或平常調養，用的最多的是它的魚鳔，就是平時大家所說的魚肚，它補虛的作用非常強。用魚鳔來炖湯，對組織的修複、黏膜的修複是非常好的。

　　牡蛎滋陰去虛火 被譽為“女人的美容院”

　　第四個推薦的是牡蛎，牡蛎深受沿海人們的喜愛，它的肉質細膩鮮嫩、美味多汁。要想吃牡蛎，最好是去山東乳山。為什麼山東乳山的牡蛎如此鮮美？中國中醫科學院張雪亮主任醫師表示，第一海水水質比較好，第二乳山牡蛎是在海水和淡水交界的地方來采來養，腥味比較少，更加新鮮一些。第三個它屬于冷水區的牡蛎、生長周期比較長，營養物質供應得比較豐富。到了冬天，它的肉質會更加肥美。

　　牡蛎滋陰、去虛火，利用這個特性加上豆腐，制作一道牡蛎豆腐湯，加點香菜、芹菜、肉絲，湯就會更加香，更加鮮美。

　　牡蛎還有一個美譽“海底牛奶”，因為它的鈣含量特别高，而且硒、鋅等微量元素含量也比較高。李時珍的《本草綱目》對牡蛎肉有一段記載，牡蛎，甘溫無毒，煮食治虛損，補婦人氣血，解酒後煩熱，炙食甚美，令人細肌膚，美顔色。對女性氣血雙補，産生美容的功效，所以它又被稱為“女人的美容院”。 (來源《健康之路》)

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