臘月二十三到了，也是北方人的“小年”，很多人感慨時間過得飛快，還有一周時間就是大年三十。通常臘月二十六開始，家家戶戶都會準備“年夜飯”，以備除夕當天食用。

年夜飯也是有講究的，不僅要葷素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那麼，年夜飯必做的十道菜有哪些？我們一起來看看。

在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而闆栗燒雞更是有着“大吉大利”的講究。制作方法比較簡單，取一定的雞塊、闆栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，随後下鍋爆炒，出香後放上醬油、料酒上色去腥。

随後放上開水下鍋炖煮，一刻鐘後放入闆栗仁，再放上食鹽等調料，炖煮至肉酥爛，放上雞精後即可出鍋。

作為一道傳統名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質香而不膩，十分下飯，顔值上也非常高，有“吉祥圓滿”之意。

制作這道菜時，取一條五花肉和适量幹梅菜，緊接着将五花肉煮熟撈起，給五花肉紮上眼，抹上醬油上色。随後下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。

随後切片，放上調味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的梅幹菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時，出鍋後就可食用。

豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺席，因其白裡透亮，塊頭飽滿，有“福運滿滿”之意。

取上老豆腐，将其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。緊接着起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時關火控油。

另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蚝油，翻炒30秒後加上開水，再放上調味料、紅椒片、蔥花、水澱粉，翻炒收水出鍋。

獅子頭也是一道特别的美味，因其圓圓滾滾，有“團團圓圓”之意，它的制作也不難。先準備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g澱粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上面包糠。

靜置20分鐘後，将肉餡制作成圓形，随後起鍋燒油，将丸子放鍋裡炸，注意用中小火，不停用勺子翻動，8分鐘後撈出即可。

随後，另起鍋加上開水、蚝油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鐘，随後即可出鍋。

年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少，涼拌香幹就是不錯的美食。取出一塊香幹，切成細段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。将其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接着用上筷子攪拌，這樣一道五顔六色的涼拌菜制作完畢。

芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡單，先将腐竹泡軟切段、西芹洗淨切片、胡蘿蔔切片，再将其焯水控水。緊接着起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、胡蘿蔔片，翻炒2分鐘後放上蚝油、鹽等，1分鐘後出鍋，放上蒜末增香。

年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象征着新的一年“牛氣沖天 ”

将牛腩放高壓鍋内炖煮，放上蔥姜蒜去腥，壓上20分鐘後出鍋。此時，再将土豆切塊，将土豆下鍋煮面，備好香葉、桂皮、八角等大料。

緊接着起鍋燒油，放入蔥姜蒜、大料炒香，随後将牛腩放其中炒制，幾分鐘後再放上醬油、蚝油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁後即可出鍋。

年夜飯除了吃上大魚大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩頭。而蚝油生菜的做法也十分簡單，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随後起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他調料，1分鐘即可出鍋。

年夜飯上必有一道魚，講究“年年有餘”，大家可選用鯉魚、鲈魚，處理好後放上料酒、蔥姜腌制去腥增味，随後起鍋燒油，放上蔥姜爆香，再放上魚、辣椒，煎制兩面泛黃後加入開水，再放上調味料，中火煮制收汁即可出鍋。

團圓夜吃上團圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

以上這十道過年必備吉祥菜，葷素搭配、顔色鮮豔，不僅促進食欲還能暖胃解膩，一家人開開心心過大年！

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