打荷
飲/食/行/業/紅/案/之/一
在後廚，打荷掌握着菜品的出品順序，把控着流程的時間以及是否順利成菜的關鍵！它是廚房裡不可或缺的一個職位，起到一個銜接作用。剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線。
打荷線處在砧闆與炒鍋之間，隔着打荷台站在爐頭師傅的後面，所以能不斷地在師傅後面盯着學習，可以說：打荷與爐頭是一種直接的師徒關系。
在餐廳不忙的時候，這個師傅能指導着你，還能讓你有個機會上竈炒一炒。（要知道這種機會可是不多的哦）
“打荷”其實最開始是“打河”，“河”有“流水”的意思。所謂“打河”，就是掌握“流水速度”，以便協助炒鍋師傅迅速、利落、精美地完成一道道美味佳肴。
打荷
廚/房/裡/的“全/能/選/手”
主要負責将砧闆切好、配好的原料腌好調味、上粉上漿、檢查有無雜物、異樣，打理荷台的衛生，使其幹淨整潔，以及根據師傅的需求做出相應的工作。（因此從事打荷工作的人一定要聰明靈活、眼急手快）。
他們不僅要和前廳溝通，确認客人所點菜品數量、品種、催菜情況，還要恰到好處地調配炒鍋師傅所炒菜品的出菜順序。在出菜過程中，所有的盤飾、拼擺也均由打荷來完成，因此打荷人員多少還要具有些美學素養。
簡單的說，打荷就是什麼都要有了解，但什麼都不是一把手。看到這裡，相信你已經知曉打荷是一個既瑣碎又具有挑戰性的工種，但它也是成為大師傅的第一步。每個打荷在工作中必須盡可能地表現自己，從而使自己能更快地被列入炒鍋的培養對象。
打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便于調配。
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理”。打荷的線長行話叫荷王。
我做過兩年打荷，還算不錯，基本沒有被師傅罵過。隻是剛開始幹的時候鬧過笑話，到現在想起來還會忍俊不禁。
記得，我剛入廚房的第5天，對廚房裡一些用具認知還不是很透徹，師傅讓我去拿個筲箕過來，我應着“好嘞”，于是果斷去拿了隻燒雞過來，師傅一見，滿臉似哭非笑，比我剛才還茫然。後來才知道師傅要的是筲箕（一種用竹編類似籮筐的器皿）。
（這就是筲箕）
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
