丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

沖泡于白茶而言，是最後的涅槃。茶好喝與否，全在沖泡這個環節上。

茶好，卻不懂沖泡，也隻會把茶泡壞，令人感傷。上好的白茶品質，卻搭配上了拙劣的沖泡方法， 也會降低白茶的整體品質。

為保證到我們手中的白茶可以保持最好的口感，深谙沖泡方式，才是正解。

總結白茶的沖泡方式，不過注水、出水。須臾間，掌握了茶和水的浸潤時間，才能讓白茶恰到好處釋放自己。

但，泡法是死的，規律才是活的。

根據不同的白茶，選擇合适的沖泡方式，才是正确選擇。

白茶的沖泡，分為三個層面：

其一，不同品類，不同泡法；

其二，不同年份，不同泡法；

其三，不同茶器，也有不同泡法；

千言萬語彙成一句話——立足于茶葉特性，才是最好選擇。

下文詳解白茶沖泡方法。

《2》

不同品類白茶，要如何沖泡？

白茶品類，不多。主要分為三種。

1、白毫銀針

2、白牡丹

3、壽眉

三種白茶，沖泡方式大同小異。要充分感受三者的風味，最好要選擇白瓷蓋碗沖泡。

使用蓋碗沖泡時，白毫銀針、白牡丹、壽眉都要遵循幾個要點。

第一，沸水沖泡

第二，快出水

這兩點，是沖泡黃金法則，尤其是第二條，快出水更為重要。

快出水，可以避免茶葉長時間和水浸泡，釋放過多的茶多酚、咖啡堿物質，能有效控制物質的釋放，從而讓泡出來的茶湯口感清甜、鮮爽，湯水醇厚。

至于沖泡水溫，一直說法不一，網傳最多的一個說法——白毫銀針、白牡丹沖泡要用低溫。這是不對的！

白茶，不論何品質，都可以用沸水沖泡，也擔得起沸水的考驗。而那些不敢使用沸水沖泡的白茶，多半自身存在瑕疵，需要通過低溫掩蓋自身的缺陷。

從一定程度上來說，沸水沖泡可以檢驗一款白茶的品質優劣。

《3》

不同年份的白茶，要如何沖泡？

白茶，是一款可以長期存放的白茶，根據存放時間的不同，大緻有三個軌迹。

第一，新茶階段

第二，陳茶階段

第三，老茶階段

三個不同階段，注定白茶所使用的沖泡方式不同。

沖泡新茶，可使用的沖泡方法有：白瓷蓋碗沖泡、玻璃杯沖泡

沖泡陳茶和老茶，能使用的方法，多一些，除了白瓷蓋碗和玻璃杯，還可以用煮茶法。

有了年份的白茶，内在物質發生變化，變得老成，從而可以煮着喝。而新茶，因内在物質活躍，葉片新，不具備煮茶的特性，若是盲目使用煮茶法，容易緻使茶湯濃烈而苦澀。

《4》

不同茶器，沖泡方式有個性。

沖泡白茶的茶器，主要有三類。

第一，白瓷蓋碗

第二，玻璃杯

第三，煮茶壺

三種泡法，有不同沖泡步驟。

【白瓷蓋碗沖泡】

蓋碗沖泡，最為好用，既不會破壞茶香，也不會毀壞茶湯。

蓋碗沖泡，具體流程如下：

第一步，燙壺溫杯

用沸水清洗蓋碗，祛除殘留的異味，方便聞幹茶香。

第二步：投茶

沖泡白茶，建議大家使用110-120毫升左右的白瓷蓋碗沖泡，此容量下，投茶5克即可。

第三步：聞香

投茶後，借助剛剛的碗的熱度，激發幹茶的香，可以細細品味茶香，及有無異雜味等。

第四步：沖泡

沖泡時，水要沸騰，注水手法是環壁注水法，水流一定要低，不能對着茶葉沖。

第五步：出湯

出湯要把握兩點，就是時間和手法。

前五沖，注完水後馬上出湯，手法要平、穩、快。到了出湯的時間千萬别猶豫，一定要快，盡快瀝幹。

【玻璃杯沖泡】

根據玻璃杯容量大小控制投茶量。一般300毫升玻璃杯，搭配2克左右白茶，玻璃杯沖泡，投茶量宜少不宜多。

第一步：溫杯

用自來水清洗幹淨玻璃杯後，用沸水燙洗一遍玻璃杯。

一是祛除異味，二是避免注入沸水後因水溫過高而導緻玻璃杯破裂。

第二步：投茶

按照比例投茶。

投茶後，可趁熱聞香。沖泡新白茶，此時聞到的幹茶香清爽、毫味足。

第三步：潤茶

注入沸水，能将茶葉沒過即可，而後快速倒出茶湯，讓茶葉充分舒展身體。

當然，如果茶葉品質好，可略過潤茶的步驟，直接沖泡。

第四步：沖泡

潤茶後，注入沸水即可。注水時，稍稍控制水量，倒入七分滿即可，不宜加太滿，否則茶湯容易燙嘴，影響喝茶。

第五步：品茶

等到玻璃杯中溫度變低後，就可以喝茶。

【煮茶法】

煮茶，适合有一定年份的白茶，具體流程如下：

第一步，燙壺溫杯

用沸水沖洗所有茶具。

第二步：燒水

在煮茶前，先煮水。煮高山茶，請在水沸騰後再出水。

第三步：投茶

當水剛剛沸騰之際，倒入要煮的白茶。

第四步：煮茶

煮茶，不必長時間一直沸騰。在投茶後，随機可關閉電源，利用餘溫加熱。在餘溫下茶葉沸騰十五秒左右，可拿下茶壺，倒出茶湯。

第五步：續水

茶喝到剩下1/5時，可續水繼續煮茶。續水，續沸水為好。在續水後，茶湯沸騰後關閉電源，同樣用餘溫加熱。第二壺茶，餘溫加熱時間可延長至半分鐘。之後每一次續水，煮茶都可延長半分鐘。

第六步：品茶

倒出茶湯， 可靜靜感受煮茶的風味。

《5》

此外，沖泡白茶，還要注意三個細節。

細節一：泡白茶時需要放多少茶葉？

泡白茶需要放多少茶葉，與沖泡茶器有關。

用110-120毫升白瓷蓋碗沖泡，投茶5克。

用300毫升玻璃杯沖泡，投茶2克左右即可。

而煮茶，則根據注水量的多少決定投茶量。如煮2015壽眉餅，400毫升的水量，投茶3克左右即可，具體投茶量，可根據個人口感調整。

細節二：白茶宜用多少溫度的水來泡？

白茶的沖泡溫度，與白茶的品類有着密切關系。

好茶，不怕沸水沖泡！

不論沖泡何種白茶，都可用沸水。同時沸水還可以檢驗白茶品質。

同時，不存在沸水沖泡會泡壞白毫銀針、白牡丹的說法，隻有品質不好的茶，才會不堪一擊，經不起沖泡。

細節三：白茶到底要泡多久？

白茶浸泡時間長短，由茶葉品質和沖泡方式決定。

關于白茶的沖泡時間，以蓋碗法為例，總結經驗如下：

第一沖：出水時間是關鍵。注水後，馬上出水，不帶猶豫。若是浸泡時間太長，葉片通道開啟，之後幾沖茶湯容易變得苦澀。

第二沖：依舊是快出水。

第三沖：還是快出水。經過前兩次的沖泡，到了第三沖時，茶湯的滋味達到峰值，口感最為飽滿。

第四沖：是的，還快出水。第四沖，延續第三沖的餘味，茶湯依舊比較飽滿。

之後幾沖，如果湯水缺少滋味，可适當坐杯，以豐富茶湯口感。

《6》

白茶沖泡方式之豐富，讓我們有了更多的選擇。

或許有茶友覺得蓋碗沖泡太繁瑣，那麼您可以選擇玻璃杯泡法。玻璃杯泡法，投茶、注水，片刻間一杯茶就泡好了。

玻璃杯沖泡白茶，可靜靜觀賞杯中茶葉變化，别有一番趣味。

除了沖泡茶器的選擇，我們還要注意其他沖泡細節。

選擇合适的茶器，控制好投茶量，保證水溫，把握好出水時間……每個細節都做到位，即可沖泡出一杯鮮香甘醇的白茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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