按照現行國标《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》的規定，白茶的加工工藝流程分為：初制工藝流程和精制工藝流程兩步。

1、初制工藝流程分為三種，分别是：

自然萎凋加工工藝流程:鮮葉→自然萎凋→幹燥→毛茶 。

加溫萎凋加工工藝流程:鮮葉→加溫萎凋→幹燥→毛茶。

複式萎凋加工工藝流程:鮮葉→自然萎凋→加溫萎凋→幹燥→毛茶 。

2、精制工藝流程

毛茶→揀剔→拼配→勻堆→複烘→包裝→成品茶 。

說到白茶，就不能繞開傳統日曬萎凋工藝這個話題。按照現行國标定義：“自然萎凋：一種白茶萎凋方式 ，是采用日光或無日光萎凋交替進行萎凋。加溫萎凋：一種白茶萎凋方式,是采用室内控溫進行萎調 。複式裝調：一種白茶萎凋方式,是自然萎調和加溫萎調交替進行。”這三種萎凋方式都是國标認可的白茶萎凋方式，并未限定白茶必須采用日曬萎凋。

白茶制作工程中的複烘工藝也是茶友們容易忽視的細節。國标中規定：“複烘：白毫銀針複烘溫度為8o℃~85℃,白牡丹複烘溫度為90℃~11o℃,貢眉和壽眉複烘溫度為110℃~130℃。複烘時間10 1nin~15 min,烘至含水率5%~6%。”在現行國标《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》頒布施行之前，很多茶學教材在介紹白茶制作工藝時都沒有提及白茶的複烘工藝，如：中國農業出版社《制茶學 第三版》等。新版現行國标對白茶的制作工藝提出了明确的要求。

現行國标《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》對白茶的拼配是這樣規定的：“待拼配的毛茶原料應先進行全面品質評審,内外晶質兼顧,以嫩度、色澤、形态為主,按季節分片拼堆 。”

綜上，我們可知：1、現代白茶的萎凋工藝有三種，并不是限定于日曬萎凋一種。因此，初制工藝中是否采用日曬萎凋不能作為白茶判斷标準。但是，采用日曬傳統工藝的白茶，具有鮮明的口感特點，很多老茶客喜愛采用日曬工藝的白茶。2、複烘工藝是白茶生産中重要的一個環節。老楊認為，白茶的複焙工藝有利于固定複烘前茶品已經形成的香氣、滋味、色澤，去除多餘水分，便于保存，促使茶葉内含物質發生熱化學反應，發展白茶品質。3、白茶同樣具有拼配茶，拼配已經成為白茶加工工藝中非常重要的部分。

（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創文章，禁止非授權轉載。）

老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

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