三五好友，惬意小聚，很多人喜歡點上一盤“螺”，暢快“吸溜”，完爆嘴瘾。然而，有這樣一種“螺”，可真心不是您想吃就能吃，此種小小的螺絲可能藏着緻命的危險。這不就在前不久，就有商家由于加工銷售“織紋螺”被法院以銷售不安全标準食品罪判處了有期徒刑8個月、賠償金40萬。聽此案例，不禁恐慌，這到底是一種什麼“螺”？談螺明真相，獲衛生和安全。

此螺名為織紋螺，是一種常見的沿海螺種，也被很多人叫做麥螺、白螺、割香螺、海絲螺，主要分布在廣東、福建、浙江等沿海地區；織紋螺之所以被大家所喜愛，是由于它鮮美的味道、豐富的營養。

一到了每年的4—9月份，正是織紋螺的旺汛期，同時這個階段也是織紋螺毒性最強的時期，多有食用織紋螺中毒事件發生。

無論是在大排檔還是美食街，“爆炒織紋螺 冰啤”的搭配早已麻醉了吃貨們的味蕾，鮮嫩麻辣、酷爽解饞。然而，織紋螺雖然美味，但食用的風險太高，一不小心就會給身體帶來嚴重的麻煩。

“織紋螺中毒”，到目前為止并沒有特效的解毒、治療藥物，正因為這樣，早在2012年，國家原衛生部2012年公告（2012年第13号）中就命令要求，任何食品生産經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。

食螺受傷，織紋螺之所以讓人聞之惶恐，主要是因其體内含有劇毒物質“河豚毒素”，此毒素如名所曰，主要是從河豚魚體内分離出來而得名，它主要存在于河豚魚、織紋螺等海洋生物體當中。

很多人納悶為啥“織紋螺的體内會有河豚毒素”，其實織紋螺自身并不會産生河豚毒素，但它們所生存的海洋當中卻存在大量的細菌物質，随着織紋螺大量吞入這些海洋細菌之後，就會在體内形成毒性較強的河豚毒素。很有趣的是，這種毒素并不會對織紋螺本身産生傷害，織紋螺本身的抵抗性很強；但是當人們吃了“體内堆積較多毒素的織紋螺”後，就容易食物中毒，危害性不容輕視。

“河豚毒素”這個名詞大家應該都不陌生，它因河豚而出名，進入身體後會導緻導緻中樞神經和神經末梢出現麻痹。河豚毒素是一種劇毒的“非蛋白神經毒素”，此物質的毒性是氰化鉀的1250倍。具體而言，河豚毒素是一類包括河豚卵巢毒素、河豚素、河豚酸、河豚肝髒毒素的一類物質，在這其中獨屬河豚卵巢毒素的地形最強，大約0.5毫克就可以緻人死亡。

很多人想問“吃多少織紋螺才會中毒”，這個沒有具體的中毒劑量，因為織紋螺當中所含的河豚毒素（劑量）是不同的。而且，我勸各位還是不要“在追求美味的道路上過分冒險”，有時很可能得不償失。

當食用織紋螺導緻食物中毒後，其早期的症狀為口唇、舌頭、指尖等部位發麻、眼睑下垂；随着時間的延伸，機體很快就會出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐、胃部不适等消化道症狀；中毒更嚴重者會導緻呼吸和循環系統出現衰竭，誘發聲嘶、言語不清、呼吸困難、神志不清、癱瘓、甚至死亡等情況。

嘿，朋友，我隻能說“您想多了”。河豚毒素歸類為“非蛋白性質毒素”，此物性質尤為穩定，“炖焖煮煎炒”等一些常規的烹調加熱方式根本不能破壞它的毒素，反而容易“适得其反”；這是由于平常情況下河豚毒素在生物體内部與蛋白質結合，在經過高溫加熱後，蛋白質被破壞，這些毒素反而會遊離出來，危害隻會“升級”。

言于此，奉勸各位朋友：靠您家的基礎烹調不但沒有“消滅毒素”的作用，甚至會雪上加霜、增加中毒風險，請勿肆意妄為。

首先，勸各位不要恐慌。相對而言，織紋螺在您生活中出現的概率很小，我們國家對它的“監管和把控”非常嚴格。

其次，學會基本的鑒别方法是對自己的一種負責。識别織紋螺，應從“形狀”和“長相”下手；織紋螺的“身材”為“細長且形似圓錐體”，它的尾巴尖銳且細長，螺身大小如果“指甲蓋”一般，其整體的長度在1厘米左右、寬度在0.5厘米左右，螺肉為淡黃色。

其一，作為一個有學識的消費者，希望大家要增強自我保護的意識，從自身做起，拒絕采捕和銷售織紋螺，更不能自己在家加工食用；拒絕冒險，如果是到福建、浙江等沿海地區遊玩，請做到“不吃此螺”。

其二，無論您是由于哪種原因進食了織紋螺，一旦在吃了螺類食物後出現中毒現象，請立即送醫進行治療。

其三，作為善良的你們，當您發現有食品經營單位存在采購、加工以及銷售織紋螺的情況時，請立即向食品安全有關部分（市場監督管理局）進行舉報。

美食盛宴，各顯其能；嘗螺肉之味，賽肥鵝之美；然而，不是所有的螺都可以放心食用；熟記“織紋螺”（長相和毒性），不給身體增添麻煩；當明智的您注重食品安全之後，健康必将變得“豁然開朗”。

注：王思露老師回歸了，原創文章，首發于《科普中國》，繼續以文章的形式給各位帶去用心、有質量的科學普及；圖片來源于網絡，如有侵權請告知删除。

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